“Ça change la vie” : testez cette recette de lasagnes vertes de Cyril Lignac, réalisée avec un moule à cake !

Vous avez encore du mal à faire manger des épinards à vos enfants ? Grâce à cette recette de lasagnes végétariennes vertes, Cyril Lignac vous donne l’une de ses meilleures astuces pour faire enfin apprécier, même les plus récalcitrants, ce légume mal-aimé. Une recette que Cyril Lignac a partagé dans sa chronique quotidienne sur RTL, et qu’il selon lui “change la vie”! 

• 250 g de pousses d’épinards
• ½ botte de basilic
• 250 g de ricotta
• 12 feuilles de pâte à lasagne fraîche
• de l’huile d’olive
• 70 g de beurre doux
• 1 litre de lait entier
• 1 cuillère à soupe de gros sel de cuisine
• ½ botte de persil plat
• 3 boules de mozzarella
• 200 g de coulis de tomate
• Sel fin et poivre du moulin
• 70 g de farine
• 50 g de parmesan râpé
• des zestes de citron
  
  

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Temps de repos : 4 heures

1. Plongez les pousses d'épinards dans une casserole d’eau bouillante et salée, et laissez cuire 3 mn. Egouttez-les, puis placez-les dans un bain d’eau glacée afin de stopper la cuisson et de préserver leur belle couleur verte. Répétez l’opération avec le basilic et le persil plat. Essorez le tout à la main et déposez-le sur un linge propre.
2. Hachez finement les herbes et les épinards, puis passez-les dans une passette afin de retirer l’eau restante. Mélangez-les ensuite, dans un saladier, à la ricotta. Ajouter du sel, du poivre et des zestes de citron. “Ça va nous faire la base de la lasagne”, souligne le chef.
3. Place maintenant à la béchamel. En effet, pour le chef Lignac : “Qui dit lasagne, dit béchamel quand même”. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, puis versez la farine, remuez et laissez cuire pendant 15 mn environ. Ajoutez le lait petit à petit, tout en mélangeant, puis laissez cuire 3 mn le temps que la préparation épaississe. Ajoutez le parmesan, et assaisonnez.
4. Huilez une moule à cake, puis chemiser-le de papier sulfurisé. Déposez une plaque de pâte à lasagne dans le fond du plat, recouvrez-le d’une fine couche de béchamel, puis mélangez légumes-ricotta, et enfin de morceaux de mozzarella préalablement coupés et égouttés. Recommencez jusqu’à arriver en haut et terminez par une feuille de lasagne. Badigeonnez-la d’huile d’olive.
5. Enfournez à 190° pendant 35 mn, et pensez à placer une feuille d’aluminium au-dessus de votre préparation afin qu’elle ne noircisse pas. Pour vérifier la cuisson, transpercez les couches avec une aiguille à brider ou un grand couteau. Les lasagnes doivent rester fondantes. Une fois votre préparation cuite, laissez-la reposer sur une grille pendant au moins 4h. Le chef Lignac conseille même de “la mettre un peu au frigo”, afin de faciliter le démoulage.
6. Pour la présentation, démoulez les lasagnes sur une plaque, coupez des tranches d’environ 3 cm de largeur, puis passez les quelques minutes à la poêle afin de les faire dorer. C’est l’astuce du chef pour une lasagne “croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur”. Servez immédiatement dans une assiette creuse avec une cuillère de sauce à la tomate ou au fromage.