Carbonara de cèpes au brebis pur Pyrénées

Préparez la sauce carbonara :
Nettoyez les cèpes et découpez les en morceaux de 2 centimètres.
Éplucher les échalotes et découpez les en fines lamelles.
Faites les revenir à feu doux avec le beurre pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez les cèpes et les lardons.
Augmentez le feu et faites colorer légèrement l'ensemble.
Assaisonnez et ajoutez la crème fraîche.
Laissez mijoter pendant une dizaine de minutes avec un couvercle.

Cuisez vos spaghettis al dente dans un grand volume d'eau salée.
Égouttez les pâtes et ajoutez à la sauce. Mélangez.

Ajoutez les copeaux de fromage Pur Brebis Pyrénées.
Servez aussitôt avec quelques feuilles de persil plat.