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Avez-vous déjà pensé à mélanger de la sauce tomate et de la carbonara ? Sur le papier, cette idée ressemble à un véritable affront à la gastronomie italienne. Pourtant, cette association gustative audacieuse existe bel et bien, et elle a même été inventée en Italie ! Les Romains l'ont tellement appréciée qu'elle est devenue une institution dans les trattorias de la capitale : on l'appelle les pâtes alla zozzona. Cette spécialité ultra-gourmande se prépare traditionnellement avec des rigatoni, des pâtes parfaites pour retenir toute cette sauce généreuse. Voici comment réaliser ce monument de gourmandise chez vous.
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 500 g de pâtes (idéalement des mezzi rigatoni)
- 3 gros jaunes d’œufs
- 500 g de chair à saucisse (ou saucisses douces sans le boyau)
- 100 g de pancetta (ou guanciale) coupée en cubes
- 1 gros oignon haché
- 650 g de sauce tomate au basilic (un grand pot en verre)
- 30 g de pecorino romano râpé
- 30 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive extra vierge
- Du poivre noir fraîchement moulu
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La marche à suivre
- Dans un bol de taille moyenne, fouettez les œufs avec la moitié de chaque fromage et une pincée de poivre noir. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez la pancetta et faites-la cuire environ 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Incorporez la saucisse à la pancetta et laissez cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, environ 5 minutes. Ajoutez l’oignon et laissez-le cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Versez la sauce et laissez mijoter doucement.
- Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage. Avant de les égoutter, réservez environ ½ tasse d’eau de cuisson amidonnée.
- Mélangez les pâtes égouttées à la sauce et remuez vigoureusement pour bien les enrober.
- Ajoutez l’eau de cuisson réservée et laissez cuire encore 2 minutes pour que la sauce adhère aux pâtes.
- Retirez la poêle du feu, incorporez le mélange d’œufs et mélangez rapidement pendant environ 1 minute jusqu’à ce que le tout soit homogène. Ajoutez un soupçon de poivre noir et servez en saupoudrant le reste de fromage râpé.