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Cassoulet facile
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Par Passion Gourmande

En cette saison, il fait bon se retrouver autour d'un bon cassoulet... mon petit plus une pointe d'espelette !

Ingrédients

6 personnes
  • Confit de canard1 kg de confits de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Saucisse de Toulouse6 saucisses de Toulouse
  • Haricot blanc800 g d'haricots blancs type Mongettes ou Tarbais
  • Poitrine de porc250 g de poitrine de porc
  • Graisse de canard100 g de graisse de canard
  • Saucisson à l'ail1 saucisson à l'ail
  • Oignon3 oignons
  • Tomate3 tomates
  • Carotte3 carottes
  • Ail3 gousses d'ail
  • Bouquet garni2 bouquets garnis
  • ChapelureChapelure
  • Clou de girofleClou de girofle
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

  1. Faire tremper les haricots 12h dans de l'eau froide.

    Cuire les haricots pendant 1 heure dans une cocotte avec 3 l d'eau, un oignon piqué de clous de girofle, les carottes et un bouquet garni. Conserver le jus de cuisson une fois les haricots cuits.

    Faire revenir dans la graisse de canard, le confit et le saucisson coupé en grosses tranches.

    Emincer les oignons et l'ail, couper le lard en dés et ajouter tout cela au confit.

    Peler, épépiner et concasser les tomates, et les ajouter, avec également 75 cl d'eau de cuisson des haricots. Déposer le bouquet garni et cuire 30 mn à feu moyen.

    Dans un plat en terre cuite allant au four, verser la viande et les haricots. Arroser avec un peu d'eau de cuisson des haricots. Saler et poivrer et ajouter un pointe de piment d'espelette.

    Cuire au moins 2h30 à 130° en retournant plusieurs fois la préparation.

    Au bout d'une heure et demi de cuisson, ajouter les saucisses de Toulouse dans le plat. Mélanger une dernière fois et saupoudrer de chapelure.

    Terminer la cuisson.

    Le cassoulet aura une jolie croute à la fin de la cuisson.

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