Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le sucre, le zeste de citron, le marsala et les oeufs jusqu'à obtenir une sorte de crème épaisse.

Ajoutez la farine et la levure. Mélangez rapidement l'ensemble afin d'obtenir une sorte de pâte uniforme et légèrement molle.

Mouillez vos mains et formez des petites boules de taille d'une noisette puis posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites chauffez l'huile de friture.

Plongez 10 boulettes à la fois dans la friture et faite-les frire des deux côtés jusqu'à obtenir une couleur dorée.

Égouttez-les sur du papier absorbant puis enrobez-les enrouler dans le sucre semoule. 

Renouvelez l'opération avec le reste de boulettes.

Servez aussitôt.