Ce champion du monde livre ses astuces pour faire une pizza “de classe mondiale” à la maison

Réaliser une pizza digne des meilleures pizzerias n’est pas une mince affaire. Pourtant, selon Michele Pascarella, élu meilleur pizzaiolo du monde en 2023, il est possible d’obtenir un résultat exceptionnel à la maison avec les bonnes techniques. Dans son livre de cuisine intitulé Napoli on the Road, le chef a partagé ses astuces les plus précieuses.

La première concerne directement la pâte à pizza. Et pour cause… Si celle-ci est ratée, vous compromettez tout le reste de votre recette. Cette base indispensable doit fermenter de façon lente afin de décupler les saveurs et de développer une texture aérienne après cuisson. Michele Pascarella recommande donc de laisser la pâte reposer de longues heures. Autre point clé : le choix des ingrédients. Ceux-ci doivent être qualitatifs pour apporter un goût authentique à votre pizza.

Si beaucoup de pizzas du commerce sont surchargées d’ingrédients, Michele Pascarella privilégie la simplicité. Une sauce tomate bien équilibrée et surtout bien assaisonnée font largement l’affaire. Pour la Margherita par exemple, le champion du monde de la pizza mise aussi sur un fromage ultra onctueux. Quant à ses créations plus audacieuses, comme sa pizza au ragù mijoté intitulée Ricordi d’Infanzia, ces dernières s’inspirent de souvenirs d’enfance, notamment vécus dans la cuisine de sa mère. Ces pizzas respectent toujours l’équilibre des saveurs. Michele Pascarella n’est pas non plus un adepte des croûtes fourrées. Pour obtenir une pizza “de classe mondiale”, l’expert culinaire évite les ingrédients superflus.