Ce gagnant de Top Chef livre sa petite astuce pour rendre les concombres à la crème bien plus savoureux

Voilà une recette qui a un goût de nostalgie. Si les concombres à la crème sont un classique des cantines françaises, il existe quelques astuces pour rendre cette entrée savoureuse et pouvoir la présenter à vos invités. Mohamed Cheikh, gagnant de Top Chef 2021, nous livre ses petits secrets de cuisine pour rendre ce plat délicieux. Ce dernier résiderait dans l’ajout d’un jaune d’œuf au moment de la préparation… Prêt à retomber en enfance ?

• 1 concombre
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 gousse d’ail
• 1 botte de ciboulette
• 1/2 botte de persil
• 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 3 cuillères à soupe d’huile de colza
• Sel

1. Commencez par découper finement le concombre. Pour vous faciliter la tâche, n’hésitez pas à utiliser une mandoline. Placez les rondelles dans un saladier et ajoutez deux pincées de sel. Malaxez le tout.
2. Hachez finement la ciboulette et le persil.
   Dans un autre saladier, versez la crème épaisse, le jaune d’œuf, la moutarde et la gousse d’ail hachée. Mélangez le tout. Ajoutez ensuite la ciboulette, le persil, le vinaigre et le jus du demi-citron. Mélangez de nouveau.
3. Égouttez ensuite les concombres en les “essorant” à la main. Ajoutez-les à la préparation. Mélangez de nouveau. Votre entrée est prête à être servie !

Le secret du chef est donc l’ajout d’un jaune d’œuf. Cette petite astuce permet de donner une texture plus onctueuse au plat. Le jaune d’œuf agit un peu comme un liant, rendant l’assaisonnement plus homogène. Résultat : une crème plus lisse, plus gourmande, et surtout, une entrée bien plus savoureuse. C’est le petit twist de chef qui fait toute la différence !