Par
@AdobeStock
Dans moins de deux semaines on célèbrera le week-end de Pâques. L'occasion pour de nombreuses familles de se réunir et mettre sur la table un agneau pascal, comme le veut la tradition. Un repas de fête, qui peut vite peser lourd dans le budget, à moins de se tourner vers ce morceau de viande, le préféré de Laurent Mariotte !
Quel est le meilleur morceau d'agneau selon Laurent Mariotte ?
Fête religieuse qui célèbre la résurrection du Christ, Pâques est aussi (surtout ?) l'occasion pour les enfants de se gaver de chocolat, et pour les familles, de se réunir autour d'un bon plat. La tradition veut que l'on prépare alors un agneau, symbole de Jésus, dont la viande est particulièrement savoureuse en cette saison. On a alors l'habitude d'acheter chez son boucher une épaule ou un gigot, que l'on préparera au four. Le problème, c'est que cela coûte cher. Mais Laurent Mariotte nous livre son petit secret pour un plat de Pâques moins coûteux, mais tout aussi bon et respectueux de la tradition.
Sur son compte Instagram, l'animateur et chroniqueur culinaire, confie ainsi privilégier l'épigramme, "un morceau proche de la poitrine et abordable". Il vous en coûtera en moyenne 12 euros le kilos, quand le gigot est facilement affiché à 20 euros. Et bien sûr, on dit comment le préparer.
Comment préparer son épigramme d'agneau ?
Ingrédients :
- 800 g d’épigramme d’agneau
- 1 bocal de 800g de haricots blancs type Mogette de Vendée
- 1 tête d’ail + 1 gousse
- 10 branches de sarriette
- 3 branches de romarin
- Huile d’olive
- Huile de colza
- Sel, poivre
La recette :
- Préchauffez votre four à 180°C (th.6)
- Dans un plat allant au four, déposez la viande, salez et poivrez
- Disposez le romarin et la sarriette par-dessus, arrosez d’huile d’olive et mélangez l’ensemble
- Coupez la tête d’ail en deux dans l’épaisseur et disposez-la sur la viande
- Enfournez pour 1h en retournant à mi-cuisson
- Egouttez et rincez les haricots blancs
- Faites chauffer dans une casserole l’huile de colza, la gousse d’ail écrasée et un peu de romarin concassé
- Plongez-y les haricots, salez, poivrez et mélangez le tout. Réchauffez quelques minutes
- Lorsque la viande et les haricots sont cuits, disposez au centre de la table, servez dans chaque assiette et dégustez