Pâques : ce morceau méconnu de l’agneau coûte bien moins cher que le gigot, Laurent Mariotte le recommande

Le week-end de Pâques approche. L'occasion pour de nombreuses familles de se réunir autour d'un plat de Pâques qui pour beaucoup sera avec de l'agneau, comme le veut la tradition. Un repas de fête, qui peut vite peser lourd dans le budget, à moins de se tourner vers ce morceau de viande, le préféré de Laurent Mariotte. Et si vous cherchez d'autres idées pour votre menu, retrouvez nos meilleures recettes de Pâques sur notre page dédiée !

Fête religieuse qui célèbre la résurrection du Christ, Pâques est aussi l'occasion pour les enfants de se gaver de chocolat, et pour les familles, de se réunir autour d'un bon plat. La tradition veut que l'on prépare alors un agneau, symbole de Jésus, dont la viande est particulièrement savoureuse en cette saison. On a alors l'habitude d'acheter chez son boucher une épaule ou un gigot, que l'on préparera au four. Le problème, c'est que cela coûte cher. Mais Laurent Mariotte avait livré son petit secret pour un plat de Pâques moins coûteux, mais tout aussi bon et respectueux de la tradition. Sur son compte Instagram, l'animateur et chroniqueur culinaire, avait confié privilégier l'épigramme, "un morceau proche de la poitrine et abordable". Il vous en coûtera en moyenne 12 euros le kilos, quand le gigot est facilement affiché à 20 euros. Et bien sûr, on vous dit comment le préparer. 

• 800 g d’épigramme d’agneau
• 1 bocal de 800g de haricots blancs type Mogette de Vendée
• 1 tête d’ail + 1 gousse
• 10 branches de sarriette
• 3 branches de romarin
• Huile d’olive
• Huile de colza
• Sel, poivre

1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6)
2. Dans un plat allant au four, déposez la viande, salez et poivrez
3. Disposez le romarin et la sarriette par-dessus, arrosez d’huile d’olive et mélangez l’ensemble
4. Coupez la tête d’ail en deux dans l’épaisseur et disposez-la sur la viande
5. Enfournez pour 1h en retournant à mi-cuisson
6. Egouttez et rincez les haricots blancs
7. Faites chauffer dans une casserole l’huile de colza, la gousse d’ail écrasée et un peu de romarin concassé
8. Plongez-y les haricots, salez, poivrez et mélangez le tout. Réchauffez quelques minutes
9. Lorsque la viande et les haricots sont cuits, disposez au centre de la table, servez dans chaque assiette et dégustez