Les experts de Météo France annoncent une nouvelle vague de chaleur. Les gourmets sont donc à la recherche de nouvelles recettes pour se rafraîchir. Pour varier les plaisirs, Laurent Mariotte a mis au point un tartare de truite dans un nouvel épisode de Petits Plats en Équilibre. Et le moins que l’on puisse dire, c’est que l’idée fonctionne à merveille. Accompagné d’une salade verte, ce plat est idéal pour affronter les fortes chaleurs à venir. “En plus d’être frais et croquant grâce à la sucrine, c’est une excellente façon de faire le plein d’oméga-3. Tous au frais !”, a lancé l’expert culinaire. À vous de jouer !

• 400 g de filet de truite 
• 2 salades sucrine 
• 2 petites échalotes 
• 2 cuil. à soupe de mélasse de grenade 
• 2 cuil. à soupe de sauce soja 
• 2 cuil. à soupe d’huile de sésame toastée 
• Le jus de ½ citron 
• ½ cuil. à café de piment d’Espelette

1. Versez la sauce soja, la mélasse de grenade, l’huile de sésame, le jus de citron et le piment. Mélangez soigneusement. Si vous le souhaitez, vous pouvez également remplacer la mélasse de grenade par du vinaigre balsamique, explique l’animateur de télévision.
2. Épluchez puis ciselez finement les échalotes. Incorporez-les à la marinade, ainsi que le piment d’Espelette. 
3. Retirez la peau et désarêtez les filets de truite. 
4. Coupez la chair en petits cubes, puis déposez-les dans la marinade. 
5. Lavez les sucrines, détachez les plus grandes feuilles et taillez les cœurs en dés. Ajoutez-les au tartare. 
6. Laissez mariner 30 minutes. 
7. Garnissez les feuilles de sucrine avec le tartare et servez immédiatement.