Cet ex-candidat de Top Chef quitte son restaurant étoilé parisien dès aujourd’hui : son nouveau projet très personnel

On a suivi avec intérêt son parcours dans l’émission Top Chef où il avait atteint la demi finale en 2021. À la tête du restaurant Substance depuis 2018, où il signait une cuisine à la fois très personnelle et lisible, Matthias Marc a décidé de tourner la page et de se lancer dans un nouveau projet. Ce mercredi 31 décembre il quitte donc Paris pour revenir dans sa région natale, le Doubs, et se consacrer à un nouveau projet. On vous explique tout en détail ! 

Tous ceux qui ont eu la chance de goûter à sa cuisine vous le diront, Matthias Marc est un fervent défenseur des produits de terroir. Dans l’émission Top Chef, il mettait un point d’honneur à mettre en avant vin jaune, cancoillotte ou saucisse de Morteau, autant de produits emblématiques de la région franc-comtoise. Dans son restaurant Substance, situé au cœur du 16e arrondissement de Paris. Il revendique une gastronomie contemporaine évoluant au fil des saisons, et toujours autour de produits soigneusement sourcés. Le chef est d’ailleurs connu pour avoir tatoué un clavelin (bouteille de vin jaune) sur le bras ! Reconnu par les guides, son restaurant a été récompensé d’une étoile au Guide Michelin et obtenu la note de 16/20 au Gault et Millau. 

Pourtant, en cette fin d’année, le chef tourne définitivement la page de Substance. Dans un communiqué, il a confié : "C’est avec beaucoup d’émotion que je vous annonce mon départ de Substance, une maison qui a profondément marqué mon parcours. Ces années ont été riches, exaltantes, profondément humaines. Substance restera ma première aventure entrepreneuriale, pleine de souvenirs, de rencontres et de moments qui m’ont transformé".

Matthias Marc ne quitte pas le monde de la gastronomie pour autant ! S’il s’éloigne de la capitale pour retourner sur ses terres franc-comtoises, c’est pour mener à bien, avec sa femme Hanna, un projet qui lui tient particulièrement à cœur, et qui devrait voir le jour l'été prochain. Pour le moment, le chef reste assez discret : "Il y a un très grand projet qui arrive", a-t-il écrit sur les réseaux sociaux, "un projet qui me tient profondément à cœur, sur lequel je travaille depuis longtemps. Je ne peux pas encore en dire plus, mais l’annonce arrive très bientôt" poursuit-il. Le mystère reste donc entier ! Le chef s’installera-t-il à Besançon, qui ne compte à ce jour aucun restaurant étoilé, ou à Appenans, son village natal ? Une chose est sûre, Matthias Marc tient à bâtir une maison qui lui ressemblera entièrement, et qui représentera une étape majeure dans sa vie de cuisinier. Et il ne quittera pas totalement Paris comme il le précise de dans message sur Instagram puisqu'il continuera d'officier pour Liquide, la taverne dans le 1er arrondissement qu'il a lancée avec Stéphane Manigold.