Cette recette de potimarron farci aux coquillettes et à la cancoillotte va faire fondre les amateurs de fromage

C’est le légume star de l’automne ! En soupe, rôti au four ou transformé en purée, le potimarron s’intègre dans de multiples recettes. Il peut également être farci, comme le propose Anaïck Jégou, alias mesbrouillonsdecuisine sur Instagram. La douceur du potimarron s’allie à merveille avec l’onctuosité de la cancoillotte et le coté régressif des coquillettes. "C’est vraiment délicieux", nous promet Anaïck ! Ce plat complet réconfortant devrait séduire tous les gourmands. 

• 1 potimarron d’environ 2 kg (ou 2 petits de 750 à 900 g)
• 4 gousses d’ail 
• 2 filets d’huile d’olive
• 1 oignon rouge
• 100 g de bacon (ou lardons) 
• 300 g de coquillettes
• 1 pot de cancoillotte (200 g) ou 20 cl de crème
• 30 g de Grana Padano (ou comté, gruyère, emmental)
• 1 petit bouquet de persil frais
• 1 pointe de muscade
• Sel, poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C (th.6). 
2. Rincez le potimarron et coupez-le en deux. Retirez les graines et les filaments.
3. Déposez deux gousses d’ail en chemise dans chaque cavité, puis versez un filet d’huile, salez et poivrez.
4. Placez les demi-potimarrons dans un plat à four tapissé de papier cuisson et enfournez pour 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre. 
5. Pelez et ciselez l’oignon et émincez le bacon. Déposez-les dans un plat à four recouvert de papier cuisson et enfournez pour 25 minutes.
6. Faites cuire les coquillettes dans une grande quantité d’eau bouillante salée puis égouttez-les.
7. Mélangez les coquillettes chaudes avec l’oignon et le bacon rôtis, ajoutez la cancoillotte, le persil rincé et émincé, la muscade et un peu de chair de potimarron.
8. Salez, poivrez, mélangez bien le tout puis farcissez les demi-potimarrons avec cette préparation. Tassez bien.
9. Parsemez de fromage râpé et faites gratiner pendant environ 10 minutes sous le grill.
10. Servez aussitôt.

Originaire de Franche-Comté, la cancoillotte (reconnue IGP) est fabriquée à partir du caillé de lait de vache écrémé, que l’on nomme "metton" auquel on ajoute un peu de beurre, et parfois du vin banc et des aromates (de l’ail par exemple). Caractérisée par sa texture un peu collante et sa saveur toute douce, elle a l’avantage d’être pauvre an matières grasses mais riche en protéines et en calcium. La cancoillotte se déguste aussi bien froide que chaude. Etalée sur des tartines, intégrée dans une sauce ou un cheesecake, elle peut également remplacer l’emmental dans un croque-monsieur ou dans un gratin, ou accompagner des pommes de terre vapeur.