Cette règle d’or permet de consommer des produits sucrés en limitant le pic glycémique

Il est partout : dans les desserts, les biscuits mais aussi les produits salés. Le sucre nous procure des sensations de plaisir mais provoque aussi de gros problèmes de santé. À tel point que certains en deviennent addicts. Et les conséquences sont nombreuses et préoccupantes : obésité, diabète ou encore hyperglycémie. Alors, lorsque l’on mange de trop grandes quantités de glucose, le sucre va déclencher une montée brutale de ce que l’on appelle le taux de glucose sanguin ou pic glycémique. Le pancréas va alors devoir sécréter en grandes quantités de l’insuline, ce qui favorise le stockage du sucre sous forme de graisses. 

Mais il est possible de limiter ces pics. Selon le Dr Alexandra Dalu, médecin nutritionniste, interrogée par nos confrères de Futura Sciences, il y a bien une règle d’or à respecter. “Qui dit sucre dit élévation du pic de glycémie avec augmentation du risque de développer une surcharge calorique et à long terme, un surpoids”, précise-t-elle dans un premier temps. Mais alors comment limiter les pics de glycémie ? Il ne faut jamais manger du sucre tout seul. En d’autres termes, vous pouvez consommer du glucose mais accompagné par d’autres aliments : “Si le sucre se retrouve dans le bol alimentaire avec les protéines, le gras et les fibres, cela va ralentir son assimilation et ainsi empêcher la survenue d'un pic de glycémie et favoriser la satiété”.

En effet, naturellement, les fibres et les protéines vont venir modérer l’assimilation du sucre. Le corps va pouvoir gérer tout doucement le taux de glucose. Par exemple, si vous voulez manger un dessert, il est bon de l’accompagner avec “son repas ou en collation avec une poignée d'oléagineux”. Attention aussi à la consommation de fruits. Bien plus sains que les biscuits ou les bonbons, ils sont toutefois constitués de fructose, qui est aussi un type de sucre. “Si vous avez envie de manger un fruit, mangez-le plutôt au moment du repas, car en dehors (par exemple à 10 h ou à 16 h) cela revient à manger du sucre seul”, estime la spécialiste.