Cette tarte façon tian est la bonne idée pour cuisiner les légumes d’été autrement que dans une ratatouille

C’est la belle saison, l’occasion de faire le plein de vitamines avec les nombreux fruits et légumes qui colorent les étals des marchés et supermarchés. Si vous aimez la ratatouille, vous allez aimer cette recette de tarte salée façon tian de légumes. Pour rappel, le tian est un grand plat de terre large et peu profond utilisé en Provence. C’est aussi une préparation à base de légumes ou de poisson que l’on fait cuire dans ce plat. La particularité du tian est la façon dont sont disposés les légumes. Ils sont coupés en fines tranches rondes et sont posés les uns sur les autres en rosace. Dans la recette que nous vous proposons, le concept est le même sauf qu’au lieu d’être disposés dans un tian, les légumes sont disposés sur une pâte brisée étalée dans un moule à tarte. Et c’est tout aussi délicieux !

Pour la pâte brisée

• 250 g de farine
• 2,5 cl d’eau
• 125 g de beurre demi-sel
• 1 branche de romarin

Pour la garniture

• 150 g de tapenade verte
• 1 aubergine
• 1 grosse courgette
• 2 tomates (fermes)
• 1 gros oignon rouge
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de thym
• 4 pincées de sel
• 2 pincées de poivre du moulin

Les étapes pour la réalisation de la pâte brisée

1. Versez la farine dans un saladier, ajoutez le romarin ciselé, le beurre coupé en petits morceaux et incorporez-le du bout des doigts pour sabler la pâte.
2. Ajoutez l'œuf et l'eau, puis mélangez pour former une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et faites-la reposer 30 minutes dans le réfrigérateur.

Les étapes pour la préparation des légumes

1. Lavez et coupez les tomates en tranches de 8 mm d'épaisseur.
2. Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis en tranches de la même épaisseur que celles des tomates.
3. Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles de la même épaisseur que les autres légumes.
4. Faites de même avec les aubergines. Découpez les plus grosses tranches d'aubergines en 2 pour obtenir des demi-lunes.
5. Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez les tranches d'aubergines et de courgettes, faites-les dorer environ 3 minutes de chaque côté, déposez-les au fur et à mesure sur une assiette plate. Salez.

Les étapes pour le dressage de la tarte

1. Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante).
2. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
3. Déposez-la dans un moule à tarte beurré de 26 cm de diamètre. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Parez les bords avec un couteau.
4. Tartinez le fond de la pâte avec la tapenade.
5. Déposez les légumes en rosace sur la tapenade, alternez-les et superposez-les légèrement les uns sur les autres, en commençant de l'extérieur vers l'intérieur.
6. Salez légèrement, ajoutez un filet d'huile d'olive puis enfournez pendant 45 à 50 minutes.
7. Une fois cuite, faites-la tiédir sur une grille. Avant de la servir, saupoudrez la tarte avec du thym frais et un filet d'huile d'olive. Vous pouvez la déguster tiède ou froide.