Chandeleur : quelle est la recette de la pâte à crêpes pour 2 personnes ?

Le mois de février est marqué par la Chandeleur, le moment idéal pour saisir sa meilleure poêle pour y faire sauter quelques crêpes. Mais avant de gérer la cuisson, faut-il encore maîtriser la recette de la pâte à crêpe. Il est important de ne pas trop en préparer et d’avoir le compas dans l'œil afin de réaliser la bonne quantité pour ne pas gâcher.

Justement, si vous êtes en duo le 2 février prochain, 750g vous dévoile les quantités parfaites pour profiter de plusieurs crêpes chacun. Voici comment procéder. Et si vous cherchez d’autres idées, retrouvez toutes nos recettes de crêpes sur notre page dédiée ! 

Pour réaliser environ 6 crêpes pour 2 personnes, vous aurez besoin de :

• 330 ml de lait
• 170g de farine
• 2 œufs
• une pincée de sel
• 17g de sucre semoule
• 17g de beurre noisette tiédi

Le puits : n’oubliez pas de former un puits au début de la recette avec la farine. Cela permettra à cette dernière de se mélanger petit à petit avec les œufs. Elle s'humidifiera doucement et cela limitera ainsi la formation de grumeaux. 

Le beurre noisette : Le beurre noisette permet de développer un goût supplémentaire à la préparation. Mais attention, faites-le bien refroidir un peu avant de l'incorporer à la pâte. Il est également important de l’ajouter au cours de la recette et non à la fin pour l'empêcher de durcir et de remonter à la surface de la pâte. 

Le chinois : Si votre préparation comporte des grumeaux, n'hésitez pas à la passer au chinois.

1. Commencez par verser la farine dans un saladier et formez un puits.
2. Ajoutez à l’intérieur les œufs, le sel et le sucre.
3. Mélangez légèrement la farine avec les œufs à l’aide d’une spatule.
4. Prenez ensuite un fouet et mettez la moitié du lait au fur et à mesure que le mélange s’épaissit.
5. Quand la moitié du lait est incorporé,  versez le beurre noisette et continuez à fouetter.
6. Ajoutez le reste du lait. Mélangez afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
7. Filmez le saladier et laissez reposer la pâte au moins 30 minutes au frais. 

La cuisson est une étape clé pour réussir ses crêpes. Si la poêle n’est pas assez chaude, elles ne cuiront pas suffisamment, resteront blanches et seront difficiles à manipuler. Si à l’inverse, elle est trop chaude, la pâte va alors coaguler, mal glisser et pas bien cuire. Il est donc essentiel de bien maîtriser l’intensité de la cuisson. 

Choisissez également une louche avec un volume adapté à la taille de la poêle et n'oubliez pas de verser la pâte en une seule fois. 

1. Pour cela, faites cuire les crêpes dans une poêle avec un peu de matière grasse.
2. Répartissez la pâte de manière uniforme sur le fond en faisant pivoter la poêle d’un mouvement du poignet.
3. Laissez cuire la première face jusqu'à ce que la pâte coagule totalement.
4. Dès que le bord de la crêpe commence à colorer, retournez-la soigneusement et faites cuire l’autre côté.
5. Superposez les crêpes cuites au fur et à mesure de la cuisson pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
6. En fin de préparation, couvrez-les jusqu’au moment de les déguster. 

A noter, vous pouvez personnaliser votre pâte à crêpe avec du rhum, du Grand Marnier ou encore de la cannelle par exemple.  Et s'il vous reste de la pâte ou des crêpes au lendemain de la Chandeleur, 4 possibilités s’offrent à vous pour les réchauffer tout en gardant leur moelleux.