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Cheesecake rhubarbe et fraises
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4.4 / 5 16 avis
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Cheesecake rhubarbe et fraises - Photo par LinouCheesecake rhubarbe et fraises - Photo par Linou @ Linou
L
Par Linou du blog Le monde de Linou

Un cheesecake léger à la compote de rhubarbe sous un coulis de fraises

Ingrédients (8 personnes)

Pour la compote

  • 40g de sucre de canne
  • 10g de sucre vanillé
  • 500g de rhubarbe

Pour le coulis de fraise

  • 6 c à s d'eau
  • 3 c à s de confiture sans sucre

Pour le fond de tarte

  • 80g de beurre fondu
  • 300g de speculoos

Pour la garniture

  • 6 œufs
  • 325g de fromage type Saint Môret
  • 500g de fromage blanc 0%
  • 100g de sucre de canne

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer la compote de rhubarbe :
    Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en morceaux. Réduire en compote à feu moyen avec le sucre.

  2. 2

    Préparer le fond de tarte :
    Préchauffer le four à 170°C. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. L'huiler légèrement ainsi que l'intérieur du cercle. Réduire les biscuits en sable épais. Ajouter le beurre. Mélanger pour obtenir une pâte sableuse. Répartir cette pâte sur le papier sulfurisé dans le cercle. Tasser à l'aide d'un fond de verre en remontant sur les bords. Faire cuire 10 minutes au four. Laisser refroidir.

  3. 3

    Préparer la garniture :
    Fouetter le fromage blanc et le Saint Môret ensemble pour qu'ils deviennent onctueux. Ajouter les sucres tout en fouettant. Incorporer les oeufs un à un à la spatule. Ajouter la compote de rhubarbe. Bien mélanger et verser sur le fond de pâte précuit. Faire cuire 50 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien cuits et le centre encore un peu moelleux. Laisser refroidir le cheesecake hors du four puis au réfrigérateur pendant 12 heures.

  4. 4

    Avant de servir, diluer la confiture avec l'eau pour en faire un coulis. Verser sur le cheesecake.

Conseils

Il vous faudra 1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre ou un moule à tarte à bord haut.

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