Cheesecake salé sans cuisson aux légumes du soleil : la recette gourmande et bluffante pour épater la galerie à l'apéro

Quand l'été s'installe, les réunions autour d'un verre se multiplient et l'envie de nouveauté se fait sentir. C'est le moment idéal pour revisiter un grand classique de la pâtisserie américaine en version salée. Ce cheesecake aux légumes du soleil associe à la perfection le croquant d'une base biscuitée, l'onctuosité d'une crème fromagère légèrement acidulée et la douceur de petites tomates cerises gorgées de soleil. En plus d'être un véritable régal pour les papilles, son visuel coloré fera un effet bœuf sur votre table d'été. Le meilleur dans tout ça ? Pas besoin d'allumer le four par forte chaleur, un simple passage au réfrigérateur suffit. Voici toutes les étapes et astuces pour réussir ce chef-d'œuvre à coup sûr.

Pour remplacer le traditionnel biscuit Graham cracker ou le speculoos de la version sucrée, on mise ici sur des biscuits apéritifs salés bien connus.

Les crackers de type Tuc, les biscuits au fromage ou même des gressins font merveilleusement l'affaire. Il suffit de les mixer finement et de les mélanger à du beurre fondu. Pour apporter un parfum de vacances dès la première couche, vous pouvez ajouter une pincée d'origan ou de thym séché à la préparation. Tassez fermement ce mélange au fond d'un moule à charnière (ou de cercles individuels pour une version à l'assiette) et placez le tout au frais le temps de préparer la suite.

Le cœur du cheesecake repose sur sa texture fondante et fraîche. Pour l'obtenir, plusieurs options s'offrent à vous :

• Mélangez du fromage frais à tartiner (type St Môret ou Philadelphia) avec un peu de ricotta pour la douceur, ou du fromage de chèvre frais pour apporter un peu plus de caractère.
• Fouettez le tout énergiquement avec un filet d'huile d'olive, un soupçon d'ail semoule, du sel, du poivre et surtout un maximum d'herbes fraîches ciselées (basilic, ciboulette ou menthe).
• Pour assurer une découpe impeccable au moment du service, incorporez un peu d'agar-agar ou de gélatine diluée dans un fond de crème liquide chaude. Pour un résultat encore plus aérien, vous pouvez également y incorporer délicatement une crème fouettée en chantilly ferme.

Versez délicatement cette crème sur votre base biscuitée, lissez bien la surface à l'aide d'une spatule et remettez au frais.

C’est la touche finale qui apporte toute la couleur et la gourmandise à ce plat. Pour faire honneur aux légumes du soleil, privilégiez de jolies tomates cerises multicolores (rouges, jaunes, orange).

Coupez-les en deux et faites-les revenir rapidement à la poêle avec un filet d'huile d'olive, une gousse d'ail écrasée et un trait de vinaigre balsamique pour les faire légèrement confire. Vous pouvez également y ajouter de fines lanières de poivrons grillés ou de petites rondelles de courgettes. Attention : laissez impérativement refroidir vos légumes avant de les disposer harmonieusement sur le dessus de votre cheesecake, sous peine de voir la crème fromagère fondre instantanément.

Une fois assemblé, réservez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (le préparer la veille pour le lendemain est encore mieux).

Pour que votre cheesecake soit aussi beau que bon, privilégiez l'utilisation d'un moule à charnière amovible. Si vous en possédez, tapissez les parois intérieures de film rhodoïd (bande de plastique transparent) avant le montage : vos bords seront parfaitement nets au démoulage.

Au moment de servir, décorez le dessus avec quelques feuilles de basilic frais, un filet d'une excellente huile d'olive et un tour de moulin à poivre. Il ne vous reste plus qu'à découper de jolies parts et à savourer les compliments de vos convives !