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Même s'il s'est éloigné de la télévision ces dernières années pour davantage se consacrer aux cuisines du 19.20, le restaurant du prestigieux hôtel George V à Paris, Norbert Tarayre n'a pas lâché sa communauté. Sur Instagram, le chef aime partager les recettes qu'il aime. Légumes farcis, poulet rôti, bûche de Noël ou croissants au jambon... des plats familiaux, réconfortants et gourmands.
Aujourd'hui, place à la tarte aux pommes de sa grand-mère. Un délicieux plat d'hiver à servir en dessert ou au goûter, où le fondant des pommes s'associe à la douceur du beurre et du sucre caramélisé. Une version avec quelques petites astuces qui font toute la différence : une pâte à tarte simple et rapide sans repos, et un fond de tarte qui assure gourmandise et croustillant. Miam, ça donne envie d'être déjà à l'heure du goûter !
Les ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte brisée
- Farine 250g
- Beurre 125g
- Sucre 15g
- Fève de tonka
- Eau 70g
Pour la garniture
- 3 pommes bio
- 40g de beurre
- 50g de sucre roux
- Farine 30g + Poudre d’amande 40g
- Compote de pommes
- Une gousse de vanille
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La recette de la tarte aux pommes de Nobert Tarayre
- Dans un saladier, versez la farine, le beurre ramolli, le sucre et râpez un peu de fève de tonka.
- Mélangez à la main et ajoutez l'eau et continuez de travaillez la pâte à la main.
- Une fois une boule formée, étalez-la sur votre plan de travail sans attendre que la pâte repose.
- Disposez la pâte dans votre plat à tarte en fonçant les bord (ramener les bords à l'intérieur en appuyant vers le fond).
- Mélanger dans un bol la farine et la poudre d'amande et disposez cela dans le fond de votre tarte pour absorber l'humidité et former "un petit biscuit".
- Répartissez ensuite un peu de compote au fond de votre tarte. Sans étaler ! Sous peine d'enlever votre mélange farine + poudre d'amande.
- Râpez vos pommes à la mandoline. Si elles sont bien, vous pouvez y laisser la peau, c'est une affaire de goût.
- Disposez vos tranches de pommes sur la tarte de façon à former une sorte de rosace. N'hésitez pas à les faire se chevaucher.
- Parsemez généreusement votre tarte de noisettes de beurre puis saupoudrez de sucre vanillé.
- Enfournez pendant 25 minutes à 200°C.
- Régalez-vous !