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Chiqueter une pâte à tarte

Vous réalisez régulièrement des tartes salées ou sucrées à la maison? Il est possible de donner un look professionnel à vos tartes en chiquetant la pâte, c'est-à-dire en créant un décor sur le contour de la pâte. Voici une technique simple qui ne nécessite pas d'outils de cuisinier professionnel.

La préparation de la pâte dans le moule


- Placer l'intégralité de la pâte à tarte dans un moule en cercle en laissant dépasser l'excédent tout autour.
- Utiliser l'excédent de pâte pour recréer un petit bord de 5mm à l'intérieur du moule : pousser la pâte avec le pouce et lui donner une forme plate avec l'index de l'autre main.
- Couper l'excédent de pâte en passant un rouleau à pâtisserie d'avant en arrière sur le moule.
- Relever la pâte au-dessus du bord du moule à l'aide du pouce à l'intérieur du moule.
- Affiner la bande de pâte qui dépasse en la pinçant entre deux doigts.

La création du décor


- Placer une main à l'extérieur du moule et une main à l'intérieur : pousser la pâte d'un doigt vers 2 doigts qui la pincent en faisant le tour entier du moule.
- Passer la main le long du cercle pour ramener la pâte vers l'intérieur afin de pouvoir démouler facilement.
- Laisser reposer la pâte 15 à 20 minutes au réfrigérateur.

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