Préchauffer le four à 160°C.

Laver les tomates. Les épépiner et les couper en petits dés.
Mettre les morceaux de tomates dans une passoire avec une cuillère à soupe de sucre et les laisser dégorger ¼h.

Laver et sécher les cerises. Les dénoyauter et les couper en morceaux.

Dans un récipient, battre, au batteur électrique, l'oeuf et le sucre. Ajouter la farine, le mascarpone et enfin le lait et la fleur d'oranger. Mélanger bien, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les morceaux de tomates vertes et de cerises.

Beurre les ramequins et les saupoudrer légèrement de sucre.
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes. Saupoudrer de sucre dés la sortie du four.

Entreposer plusieurs heures au réfrigérateur. Déguster très frais.