Cœur coulant mozzarella : la recette ultra-cheesy des spaghetti boulettes de Norbert Tarayre

Les spaghetti boulettes, ou "meat balls", est un plat typiquement de pâtes typiquement italo-américain. Inspiré de la fameuse sauce bolognaise, cette version revisitée a été imaginée par des immigrants italiens à New York puis s'est popularisée à travers le monde. Norbert Tarayre nous partage sa recette, agrémentée de sa petite touche personnelle : de la mozzarella pour un résultat ultra-cheesy qui va vous faire saliver.

Boulettes de bœuf

• Bœuf haché 500gr
• Chair à saucisse 250gr (ou viande de veau)
• Graines de fenouil 10gr
• Pain de mie 125gr
• Lait 10cl
• Mozzarella râpée 120gr
• Pécorino 125gr
• Persil plat 20gr
• 2 oeufs
• Sel
• Poivre

Sauce tomate

• Tomates concassées 800gr
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• Huile d’olive 10cl
• Sucre 4gr Sel
• Origan
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier

Pour les boulettes

1. Versez votre viande hachée dans un bol et ajoutez-y la chair à saucisse (ou de veau)
2. Ajoutez les graines de fenouil, vos tranches de pain de mie coupées en morceaux, le lait, les œufs préalablement battus, le sel et le poivre (soyez généreux), le persil frais et ciselé, la mozzarella râpée, et enfin, le pecorino râpé minute.
3. Malaxez la farce avec vos mains jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
4. A l'aide d'une balance, réalisez des boulettes de 120 grammes chacune.
5. Disposez vos boulettes dans un plat, arrosez-les d'huile d'olive et passez-les au four à 180° pendant 15 à 20 minutes.

1. Pour la sauce tomate
2. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y revenir l'oignon ciselé et l'ail.
3. Ajoutez la pulpe de tomate, l'origan et faites infuser votre branche de thym, romarin, feuille de laurier.
4. Laissez mijoter à feu doux et à couvert.
5. Servez vos boulettes sorties du four, arrosées de sauce tomates et présentées sur un lit de spaghettis. Mamamia !