Recette Pommes de terre en forme de roses

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@ Silvia Santucci

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Par Pascale Weeks | Experte culinaire

Pascale Weeks partage depuis plus de 20 ans sa cuisine sur son blog “C’est moi qui l’ai fait !” et sur son compte Instagram. Elle a été pendant 9 ans la rédactrice en chef du site 750g. Elle est l’auteure de nombreux livres de cuisine, avec notamment une série de 3 livres sur le Batch Cooking.

On adore ces pommes de terre en forme de rose ! Elles sont fondantes et super jolies, grâce à leur forme florale qui épatera vos convives ! Pour les réussir, il suffit de choisir des pommes de terre à purée qui, grâce à leur amidon, vont faire coller les pétales de pommes de terre les uns aux autres, vous donnant des roses de pommes de terre très moelleuses à la dégustation. C’est une idée originale et facile à préparer, idéale pour un repas raffiné, pour le buffet d'un apéritif dînatoire et pour les repas de Noël et de fin d'année. Ces pommes de terre en forme de rose accompagnent à merveille de la volaille rôtie ou en sauce, ou encore du poisson. Vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer juste avant de passer à table.

Ingrédients

6 pièces

4 pommes de terre à chair farineuse
40 g de beurre fondu
Fleur de sel

Matériel

Epluche-légumes
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Four traditionnel
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Mandoline
Moule à muffins ou à cupcakes
Papier cuisson
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Pinceau
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Préparation

Préparation : 30min

Cuisson : 25min

1
Pelez vos pommes de terre, lavez-les et essuyez-les.

Coupez-les en tranches très fines en vous servant si possible d'une mandoline. Ne rincez pas vos pommes de terre, on a besoin d'amidon pour cette recette.
2
Voilà nos tranches de pommes de terre prêtes à former des pétales. Ne les laissez pas reposer, elles risqueraient de noircir.
3
Préchauffez votre four à 180°C et faites fondre le beurre.

Sur une feuille de papier cuisson, faites se chevaucher 10 à 15 tranches de pommes de terre.
4
Badigeonnez la bande de pommes de terre avec le beurre fondu.
5
Commencez à rouler la tranche de pommes de terre.
6
Continuez en maintenant bien l'ensemble entre vos doigts.
7
Déposez la première fleur dans un moule à mini muffins.
8
Piochez dans votre stock une tranche de pommes de terre un peu plus petite que les autres, roulez-la sur elle-même puis déposez-la au centre d'une fleur. Faites cela éventuellement avec une seconde tranche.

Faites de même avec les autres fleurs.
9
Badigeonnez vos fleurs avec le beurre fondu.

Enfournez pour 25 minutes environ.

Testez la cuisson sur la base des fleurs avec la pointe d'un couteau. Elle doit s'enfoncer sans difficulté.
10
Servez de suite avec de la fleur de sel.

Conseils

Ces pommes de terre en forme de roses accompagnent à la perfection nos roulades de dinde au jambon et tomates séchées, sauce au Morbier.

Idées de recettes