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Sponsorisé Comment réaliser un oeuf poché à la vapeur ?

Agrémenter une salade d'un œuf, oui, mais d'un œuf poché, c'est mieux. Le crémeux et coulant du jaune et le côté légèrement coagulé du blanc apportent un vrai plus à un plat simple. Cette technique permet de réaliser un œuf poché à la vapeur facilement et en quelques minutes, grâce à la précision d'un four vapeur.

La préparation de l'œuf


- Beurrer des petites tasses à café (une par œuf) avec du beurre pommade en recouvrant l'intégralité de la tasse.
- Assaisonner le fond des tasses avec du sel et du poivre du moulin (commencer par le sel afin qu'il ne soit pas en contact direct avec le jaune).
- Casser les œufs à plat sur la table et en verser un dans chaque tasse.
- Placer les tasses sur un plat vapeur.

La cuisson vapeur


- Programmer le four vapeur à 86° exactement.
- Placer le plat avec les tasses dans le four, à mi-hauteur.
- Laisser cuire 5 minutes.
- Sortir les tasses du four.

Le dressage


- Démouler délicatement les œufs avec un couteau en contournant l'œuf dans la tasse.
- Verser tout le contenu de la tasse dans une assiette.
- Ouvrir l'œuf à l'aide d'un couteau afin de laisser couler le jaune sur la salade.

Bon à savoir


- Il faut bien beurrer les tasses afin que les oeufs se démoulent facilement.
- Si le sel est en contact direct avec le jaune, la réaction à la cuisson n'est pas bonne.
- Il faut être équipé d'un four spécifique pour réaliser cette recette.

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