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Les œufs font partie des aliments les plus courants de notre alimentation. En été, on aime particulièrement les manger durs dans des salades composées. Nous sommes nombreux à les conserver à température ambiante, mais avec les vagues de chaleurs et les canicules à répétition, l'une des questions qui peut se poser est de savoir si les œufs peuvent tourner lorsqu'il fait trop chaud.
Les œufs frais sont protégés par une coquille solide qui empêche les bactéries et autres contaminants de pénétrer à l'intérieur. Avec le temps, cette barrière de protection peut se détériorer, permettant ainsi aux bactéries de se multiplier. La température est un facteur clé qui influence la détérioration des œufs.
Une mise au réfrigérateur recommandée quand il fait chaud
La réfrigération des œufs est recommandée dans de nombreux pays, car elle permet de prolonger leur durée de conservation. Lorsque les œufs sont réfrigérés, la multiplication des bactéries est ralentie, réduisant ainsi le risque de contamination. Lorsqu'il fait trop chaud, la coquille des œufs peut se dilater en raison de l'expansion de l'air à l'intérieur. Cette dilatation peut provoquer des fissures dans la coquille, permettant ainsi aux bactéries et aux contaminants externes de pénétrer dans l'œuf. De plus, la chaleur excessive peut accélérer la multiplication des bactéries présentes à l'intérieur de l'œuf, augmentant ainsi le risque de détérioration.
Les experts en sécurité alimentaire recommandent généralement de conserver les œufs au réfrigérateur, surtout lorsqu'il fait chaud. Les autorités sanitaires, comme le Centers for Disease Control and Prevention (CDC) aux États-Unis, conseillent de ne pas laisser les œufs à température ambiante pendant plus de deux heures lorsque la température dépasse les 20 degrés.
Bien les conserver au réfrigérateur
La place dans la porte pour stocker les œufs qu’ont choisis les fabricants de réfrigérateurs n’est pas idéale. Avec l’ouverture répétée, ils sont soumis fréquemment à des chocs thermiques. Les œufs doivent être conservés sur les tablettes centrales du réfrigérateur et non sur la tablette qui se trouve à l’intérieur de la porte. Cette pratique assure leur conservation à une température fraîche et constante.