Laver, éplucher couper en gros dés  les courgettes et les oignons.

Dans une cocotte à feu doux mettre l'huile, incorporer oignons, courgettes, la prise de Raz-el-hanout, curcuma, saler et poivrer. Couvrir la cocotte et laisser mijoter jusqu'à évaporation complète du liquide (environ 15 minutes).

Dans un bol battre les oeufs avec sel, poivre. Verser sur les courgettes, laisser prendre en tournant à la cuillère de bois.

Augmenter le feu 2 minutes et servir dans la cocotte aussitôt.