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Couronne des rois au pralin à ma façon
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Avatar de Nénette06
Par Nénette06

J'ai visité beaucoup de site afin de trouver cette recette mais ça a été peine perdue. Alors voilà ma recette moelleuse et gourmande à souhait.

Ingrédients (8 personnes)

  • Zeste d'orange1 zeste d'orange
  • Farine470g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Zeste de citron1 zeste de citron
  • Eau de fleur d'oranger2 c à s d'eau de fleur d'oranger
  • Sucre glaceSucre glace
  • PralinPralin pour la déco
  • Cannelle1 c à c de cannelle
  • Sel ou sel fin1 c à c de sel
  • Levure de boulanger2 sachets de levure de boulanger
  • Beurre60g de beurre
  • Eau15 cl d'eau chaude
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre en poudre
  • 2 œufs + 1 jaune (pour la dorure avant cuisson)
  • Lait24 cl de lait

Pour la garniture intérieure

  • Des pastilles de chocolat
  • PralinDu pralin
  • De la crème de spéculos
  • NutellaDu Nutella

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mettre le lait dans une casserole avec le beurre et faire chauffer en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laisser de côté.
    Dans un grand bol, délayer la levure avec l'eau chaude et 1 cs de sucre et laisser reposer jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse (15 mn)
    Dans un saladier, mélanger : le levain, le lait refroidi, les oeufs battus, le sucre.
    Incorporer ensuite le sel et la cannelle. (éviter le contact direct du sel et du levain sinon ça empêche à la pâte de gonfler)
    Ajouter progressivement la farine dans laquelle vous aurez râpé les zestes de l'orange et du citron à ce mélange.
    Bien travailler la pâte très énergiquement dans le saladier, à la spatule en caoutchouc,
    en écrasant le plus possible les éventuels grumeaux 15 mn sans s'arrêter.
    (Je n'ai pas de robot

  2. 2

    Laisser le mélange dans ce saladier en le recouvrant d'un film cello, pour éviter qu'une croûte ne se forme, 2 heures car il faut attendre que la pâte double de volume voire plus.

  3. 3

    Lorsque la pâte a levé, la retravailler à la spatule afin de la rabaisser et lui faire perdre les bulles d'air.
    Beurrer et fariner (chemiser) un moule à cheminée.

  4. 4

    Verser votre pâte sur un plan de travail fariné et travaillez la à nouveau avec un peu de farine de façon à ce qu'elle soit élastique. (pas longtemps et avec peu de farine).
    Elle restera collante de toute façon et impossible à travailler à la main.

  5. 5

    Former 2 boules et commencez à remplir votre moule avec la 1ere boule, tartinez, avec délicatesse, le Nutella, la crème de spéculos, saupoudrez de pralin et les pastilles de chocolat, puis rajouter l'autre boule par-dessus.
    Recouvrez d'un film cello et laissez regonfler pendant 1h.
    Les 2 parties se fondront ensemble en gonflant.

  6. 6

    Préchauffer votre four à 200° pendant 20 mn.
    Mélanger un jaune d'œuf avec 2 cs de lait et badigeonner la couronne.
    Saupoudrer de pralin.

  7. 7

    Baisser votre four à 180° et enfourner la couronne.
    Au bout d'un quart d'heure baisser la température à 160° car la pâte gonfle encore et se stabilise.
    Il faut compter 30 mn de cuisson et ensuite vérifier en plantant un couteau si la lame ressort sèche, votre couronne est cuite mais s'il reste de la pâte collée dessus laisser là encore un peu.
    Et.....Régalez vous, elle est délicieuse!

  8. 8

    Elle est vraiment très légère, moelleuse et délicieuse.

Conseils

Travaillez bien votre pâte car cela dépendra du moelleux de votre couronne.
Ne pas oublier de ne pas mettre en contact direct le sel et le levain.

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