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Couscous à ma façon
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Par Chef Damien

Le plat national du Maroc, de la Tunisie et de l'Algérie qui est devenu un plat international ! Il existe des dizaines de version du couscous comme au poulet ou au poisson..

Ingrédients

8 personnes
  • 1,5 kg de moutons
  • Cuisse de poulet 4 cuisses de poulet
  • Pois chiche 200 g de pois chiches
  • Tomate 4 tomates
  • Ail 4 gousses d'ail
  • Navet 3 navets
  • Artichaut 2 artichauts
  • Courgette 2 courgettes
  • Oignon 2 oignons (gros)
  • Carotte 2 carottes
  • Fenouil 2 fenouils
  • Poireau 1 poireau
  • Huile d'olive 5 cl d'huile d'olive
  • Ras el-hanout Ras el-hanout
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin

Matériel

  • Casserole Casserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Découper en petits morceaux l'agneau et le poulet avec les os.
    Colorer les morceaux à l'huile d'olive.
    Ajouter les oignons émincés, le poireau les carottes, le fenouil et les navets en gros cubes. Faire suer 5 minutes.
  2. 2
    Ajouter les tomates sans la peau coupées en morceaux. Saler et ajouter l'épice à couscous. Mouiller à hauteur avec de l'eau.
  3. 3
    Ajouter les gousses d'ail, les artichauts et cuire 1h30 à feu doux et à couvert.
  4. 4
    Ajouter les pois chiches et la courgette en petits dès et rectifier l'assaisonnement.
    Servir aussitôt ou refroidir pour le lendemain, c'est encore meilleur !

Le conseil de Chef Damien

Il faut accompagner le couscous d'une semoule de blé cuite.Le secret de la réussite du couscous est la cuisson de la semoule. Le mieux étant de la cuire au couscoussier en plusieurs fois pour une réhydratation parfaite.On beurre la semoule en fin de cuisson pour la rendre encore plus onctueuse.

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