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Couscous tunisien traditionnel

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Pourquoi le couscous est-il une des recettes préférées des français ? Tout simplement parce que cette recette originaire d'Afrique du Nord est complète, délicieuse et parfumée !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge55 min
  • Icone casserole 55 min

Ingrédients

  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1 oignon
  • Sel, poivre
  • Gingembre
  • De l'eau tiède pour la semoule
  • Huile d'olive
  • 2 tomates pelées et épépinées
  • 1 bol de pois chiches trempés ou de fèves fraîches
  • 500g de carottes
  • 500g de gigot d'agneau
  • 500g de navets
  • 250g de courge
  • 2 courgettes
  • 500g de semoule de couscous fine
  1. Étape 1 :

    Dans une cocotte-minute, mettez la viande, l'oignon et les tomates coupées en morceaux.

     

  2. Étape 2 :

    Rajoutez l'huile d'olive et les épices. Versez-y un petit verre d'eau.

  3. Étape 3 :

    Laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps, rajoutez les pois chiches et recouvrez d'eau. Faites cuire à couvert pendant 15 minutes.

     

  4. Étape 4 :

    Pendant ce temps, épluchez les légumes et coupez-les en morceaux de taille moyenne, lavez la coriandre et ficelez-la.

     

  5. Étape 5 :

    Une fois les 15 minutes passées, rajoutez dans un premier temps les carottes, les navets et la coriandre. Laissez cuire 15 minutes en faisant attention au niveau d'eau, rajoutez si besoin.

     

  6. Étape 6 :

    Mettez les courgettes et la courge, faites cuire 15 minutes.

     

  7. Étape 7 :

    Dans un grand bol, mettez la semoule et versez-y l'eau tiède (pour la quantité, regardez sur l'emballage de votre semoule). Travaillez bien le tout. Il faut que la semoule absorbe toute l'eau et gonfle. Mettez un peu de sel.

     

  8. Étape 8 :

    Dans une couscoussière, mettez de l'eau à chauffer et disposer la semoule dans la partie supérieure pour une cuisson à la vapeur de 20 minutes.

     

  9. Étape 9 :

    Renouvelez l'opération une deuxième fois (eau + cuisson à la vapeur).

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Commentaires

En Tunisie, la sauce doit obligatoirement être rouge et la semoule de blé doit en être bien imbibée.

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