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Crème au chocolat, nuage au chocolat, nuage de gianduja et craquant de noisettes
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Crème au chocolat, nuage au chocolat, nuage de gianduja et craquant de noisettes - Photo par MaminaCrème au chocolat, nuage au chocolat, nuage de gianduja et craquant de noisettes - Photo par Mamina@ Mamina
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Par Mamina13 du blog la table de Mina

Du chocolat noir, un nuage de douceur et du croquant.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la crème au chocolat

  • Chocolat noir100g de chocolat noir râpé ou en pistoles
  • Lait25 cl de lait
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )5 cl de crème liquide entière
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule20g de sucre en poudre

Pour le nuage gianduja

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )10 cl de crème liquide entière
  • Lait10 cl de lait
  • 75g de pâte gianduja Guido Gobino (remplacer éventuellement par de la Nocciola de Rigoni di Asiago)

Pour le croquant

  • 60g de noisettes pelées
  • Sucre3 c à s de sucre
  • Quelques dés de zestes d'oranges confits

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La crème au chocolat
    Porter le lait et la crème à ébullition. Pendant ce temps, mélanger sans blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le lait bouillant en filet sur le mélange, remettre sur le feu et cuire sans faire bouillir, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Couper le feu et ajouter le chocolat.
    Laisser reposer 2 minutes et remuer vivement au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Passer au mixeur plongeant si l'appareil n'est pas assez lisse. Répartir dans des verres ou des coupelles et réserver au froid.

  2. 2

    Le nuage au gianduja
    Porter la crème et le lait à ébullition. Incorporer la pâte chocolat-noisette et la faire fondre complètement en remuant après avoir coupé le feu. Verser dans le siphon en filtrant, secouer énergiquement et dès que le siphon est refroidi, le réserver au froid.

  3. 3

    Le croquant
    Mettre 3 cuillerées à soupe de sucre dans une petite poêle, cuire jusqu'à ce que le caramel soit ambré, ajouter les noisettes grossièrement concassées et les dés de zestes d'oranges. Mélanger les fruits secs au caramel et couler ce dernier sur une plaque huilée à l'aide d'un pinceau. Laisser refroidir.

  4. 4

    Dressage
    Détacher des morceaux plus ou moins réguliers de la nougatine. Secouer le siphon une nouvelle fois et garnir les verres de la mousse en la faisant dépasser. Parsemer avec les morceaux de croquant.

Conseils

Pour le croquant faire un caramel vraiment ambré pour qu'il ait du goût. Le chocolat noir à 60% environ convient bien à cette recette.

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