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Croustade de noix de St Jacques à la crème d'asperges
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Une recette proposée par Nicolas Lenthiez chef du restaurant La Louvière.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 8 min

Ingrédients

4 personnes
  • 10 asperges
  • 4 noix de Saint-Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 2 feuilles de feuilles de brick ou à pastilla
  • 2 échalotes
  • 5 cl de crème fraîche
  • 5 cl de fumet de crustacé
  • 3 cl de champagne
  • Huile d'olive
  • Piment d'Espelette
  • Sel ou sel fin
  • Poivre
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Matériel

  • Casserole
  • Poêle
  1. Étape 1 :

    Faites blanchir les asperges dans de l'eau bouillante bien salée pendant 3 minutes. Coupez les en 5 et laissez de côté.

  2. Étape 2 :

    Ciselez les échalotes finement. Versez le champgne dans une casserole, ajoutez les échalotes puis faites réduire. 

  3. Étape 3 :

    Ajoutez ensuite les asperges et laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que qu'elles soient cuites.

  4. Étape 4 :

    Ajoutez le fumet de crustacés, la crème, le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Faites cuire à frémissement jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance nappante.

  5. Étape 5 :

    Quand la réduction est prête, mixez le mélange et mettez de côté.

  6. Étape 6 :

    Dans une poêle bien chaude, versez un filet d'huile d'olive et déposez les St-Jacques. Assaisonnez de sel, poivre et piment, puis retournez-les quand elles ont légèrement doré. Assaisonnez de la même façon. Les St-Jacques doivent cuire environ 15 secondes de chaque côté. Retirez-les de la poêle.

  7. Étape 7 :

    Dépliez les feuilles de brick, badigeonnez d'huile d'olive et coupez-les en deux.

  8. Étape 8 :

    Garnir chaque demi-feuille d'une St-Jacques et d'une cuillère à soupe de crème. Roulez la feuille de brick de façon hermétique pour ne pas que la sauce s'écoule pendant la cuisson.

  9. Étape 9 :

    Dans une poêle chaude, versez un filet d'huile d'olive. Déposez vos croustillants dedans (la face ou a été fermée la feuille de brick devant être en contact avec la poêle, afin de souder).

    Faites cuire 1 à 2 minutes chaque côté, à feu moyen.

    Faites dans un même temps colorer deux pointes d'asperges.

  10. Étape 10 :

    Servez les croustillants avec une pointe d'asperge et le reste de la crème d'asperges.

Le conseil de Chef Damien

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