- Réaliser la farce champignon :
Suer l'échalote hachée très fin au beurre et ajouter les champignons hachés. Cuire à feu assez vif pendant 5 minutes. Assaisonner et ajouter hors du feu le persil plat ciselé.
- Détailler en 4 les paves et les saler et les poivrer.
- Détailler les feuilles de brick en 4 et les beurrer légèrement.
- Disposer une demi feuille de basilic au centre des bricks, un carré de saumon puis un peu de farce champignon. Rouler en serrant et faire tenir le tout avec un pique en bois.
- Chauffer l'huile d'olive et saisir les croustillants des 2 côtés.
- Servir aussitôt.