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Comment cuire un légume vert ?
Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

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Cuire un légume vert ? Rien de plus facile ! C'est ce que tout le monde a tendance à penser. Mais il y a quelques subtilités à connaître, notamment pour bien fixer et conserver la couleur verte du légume. Découvrons donc l'art de bien cuire un légume vert afin de lui donner tout son éclat dans l'assiette !

La technique


− Porter un grand volume d'eau bien salée à ébullition.
− Y plonger les légumes verts.
− Laisser cuire 15 minutes dans l'eau bouillante.
− Préparer un récipient d'eau froide avec une grande quantité de glaçons.
− Égoutter les légumes verts à l'aide d'une passoire.
− Plonger les légumes verts dans l'eau glacée et les laisser refroidir 3-4 minutes.
− Les égoutter.
− Déguster les légumes verts selon vos envies, froids ou chauds.

Bon à savoir


− Cette technique est valable pour tous les légumes verts.
− La cuisson rapide permet de bien conserver la couleur verte du légume.
− Plonger les légumes verts dans une eau glacée permet de fixer la chlorophylle et de rendre les légumes plus verts qu'avant cuisson.
− Cette technique est particulièrement recommandée pour des préparations de plats froids de type salade ou des plats chauds de type poêlées.

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