Par
Cuire un légume vert ? Rien de plus facile ! C'est ce que tout le monde a tendance à penser. Mais il y a quelques subtilités à connaître, notamment pour bien fixer et conserver la couleur verte du légume. Découvrons donc l'art de bien cuire un légume vert afin de lui donner tout son éclat dans l'assiette !
La technique
− Porter un grand volume d'eau bien salée à ébullition.
− Y plonger les légumes verts.
− Laisser cuire 15 minutes dans l'eau bouillante.
− Préparer un récipient d'eau froide avec une grande quantité de glaçons.
− Égoutter les légumes verts à l'aide d'une passoire.
− Plonger les légumes verts dans l'eau glacée et les laisser refroidir 3-4 minutes.
− Les égoutter.
− Déguster les légumes verts selon vos envies, froids ou chauds.
Bon à savoir
− Cette technique est valable pour tous les légumes verts.
− La cuisson rapide permet de bien conserver la couleur verte du légume.
− Plonger les légumes verts dans une eau glacée permet de fixer la chlorophylle et de rendre les légumes plus verts qu'avant cuisson.
− Cette technique est particulièrement recommandée pour des préparations de plats froids de type salade ou des plats chauds de type poêlées.