Cuisses de poulet à la Parisienne

Assaisonnez les hauts de cuisse à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel. Faites chauffer le wok avec un filet d'huile, posez vos hauts de cuisse côté peau et faites colorer 2 minutes. Taillez les champignons en lamelles de 5 mm. Coupez les échalotes en lamelles. Retournez la viande, ajoutez les champignons, les échalotes et faites revenir 2 minutes de plus.

Ajoutez une touche de vinaigre, du fond de veau lié, un peu de poivre, une branche d'estragon, puis ajoutez le couvercle et laissez mijoter 5 minutes. Retirez la branche d'estragon, ajoutez un petit peu de moutarde pour lier la sauce, mélangez bien et terminez avec une touche d'estragon.