Un curry végétarien aux patates douces et petits pois. A accommoder selon les saisons.
Curry de patate douce et petits pois
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Ingrédients (4 personnes)
- 2 patates douces
- 2 c à s d’huile
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 2 c às rase de curry en poudre
- 1 c à c de curcuma
- 2 boites de tomates concassées (400g chaque)
- 2 c à s de concentré de tomates
- 150g de petits pois surgelés
- 3 c à s de jus de citron vert
- 20 cl de lait de coco
- ½ bouquet de coriandre
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Étape 1 :
Pelez les patates douces, lavez-les.
Pelez l’oignon, l’ail et le gingembre.
Coupez les patates douces en dés et faites-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée.
Ciselez l’oignon. Râpez l’ail et le gingembre.
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans l'huile pendant 5 minutes sur feu moyen.
Ajoutez la purée d'ail et de gingembre, le curry, le curcuma et le concentré de tomates et mélangez pendant 30 secondes.
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Étape 2 :
Ajoutez les tomates concassées, le jus de citron, le lait de coco, un peu de sel et faites mijoter sur feu doux pendant 10 minutes à couvert.
Ajoutez les petits pois surgelés, les dés de patates douces, mélangez et faites cuire pendant encore 5 minutes.
Servez avec la coriandre fraîche.
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