« Dans aucun de mes restaurants moi je ne permettrais ça » : le coup de gueule sans filtre de Norbert Tarayre contre le traitement des VIP

S’il y a bien une chose que l'on ne peut pas enlever à Norbert Tarayre, c'est son authenticité et son amour du public. Révélé par l'émission Top Chef, le cuisinier a toujours mis un point d'honneur à rester proche des gens. Invité à se confier lors d'une interview face à la journaliste Isabelle Morini-Bosc, il a fermement recadré une pratique très courante dans le milieu de la restauration parisienne : le traitement de faveur accordé aux clients dits "VIP".

Pour Norbert Tarayre, chaque client qui pousse la porte de l'un de ses restaurants mérite exactement les mêmes égards, qu'il soit une star internationale ou un parfait inconnu. Hors de question pour lui d'accorder plus d'attention à une table plutôt qu'à une autre sous prétexte qu'elle est occupée par une personnalité publique : « J’ai horreur de ça, et dans aucun de mes restaurants moi je ne permettrais à quelqu’un de me dire "attention VIP". Quand on me dit ça, ça veut dire que la personne qui a économisé, ou la petite dame, ou le petit couple, on n’en a rien à secouer. J’ai horreur qu’on me fasse ça. »

Cette règle d'or, le chef l'impose fermement à ses équipes, quitte à aller au clash avec ses propres managers pour défendre sa vision de la restauration : « D’ailleurs, des fois je suis en embrouille avec ma direction. Ne me dis pas VIP ! Pour moi, même la plus grande star, elle a un trou du c**. »

Derrière ce coup de gueule se cache une profonde gratitude pour la clientèle qui fait l'effort financier de s'offrir un repas dans ses établissements. Pour lui, le véritable privilège est de régaler ceux pour qui ce moment est exceptionnel : « J’ai d’autant plus de respect pour la personne qui est venue en ayant économisé pour venir manger chez moi que pour le VIP. Ça, j’ai horreur... Parce que ça veut dire que le lundi, le mardi, le mercredi tu t’en fiches et le jeudi d’un seul coup "VIP attention". »

Une mise au point salutaire qui rappelle que la gastronomie doit avant tout rester un moment de partage, d'égalité et de convivialité, loin du strass, des paillettes et du snobisme.