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Sponsorisé Découper un lapin

Le célèbre lapin à la moutarde donne l'eau à la bouche à bien des gourmands. Le problème est que le lapin... il faut le découper ! Ces conseils et astuces pour les novices de la découpe ou pour ceux qui ont oublié comment faire permettent de couper facilement un lapin en quelques minutes.

Technique


- Cela peut paraître évident, mais il vaut toujours mieux prévenir que guérir : prendre un bon couteau de cuisine bien affûté. Si possible un couteau spécialisé dans le coupage de viande.
- Certaines parties du lapin (notamment le râble) peuvent être assez dures à découper. Un bon couteau est donc indispensable. Prendre son temps et ne pas trop forcer, les lignes de coupe sont naturelles. Le lapin doit donc se découper avec facilité.

Préparation


- Découper la tête de lapin.
- Ouvrir le lapin en deux en glissant le couteau le long du poitrail.
- Retirer les abats : foie, cœur, rognons.
- Couper le lapin en deux, verticalement cette fois, en dessous de la poitrine.
- Prendre la partie arrière du lapin et séparer le râble qu'il faut couper lui aussi en deux, horizontalement.
- Séparer ensuite les cuisses de lapin en coupant verticalement au niveau de l'entrejambe.
- L'arrière du lapin est découpé. Passons à l'avant.
- Dans le sens de la longueur, couper l'avant en deux pour séparer les épaules.
- Séparer les côtés des épaules en coupant à la jointure.
- Voilà ! Le lapin a été découpé en huit morceaux.

Bon à savoir


- Certaines personnes peuvent vouloir cuisiner la tête, comme dans un lapin à la moutarde. Mais c'est toujours impressionnant pour un débutant. Et peu agréable. Donc, ne pas hésiter à retirer la tête en premier.
- Les abats du lapin sont un mets de choix ! À garder précieusement (surtout le foie).

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