Des bananes caramélisées et une texture ultra-fondante : il se pourrait bien qu’on ait trouvé la meilleure recette de banana bread

Le banana bread, soit littéralement "pain à la banane" est un classique de la cuisine américaine. Réalisé à base de bananes écrasées, de farine, d'oeufs et de levure, il peut s'avérer un peu sec à la dégustation. Certains l'agrémentent de beurre (mmm... du demi-sel), de pépites de chocolat parfois, ou de noix et autres fruits secs. Mais ça, c'était avant de découvrir la recette de la blogueuse culinaire Johanna Sansano. Inspirée par ses origines guadeloupéenne et espagnole, elle partage sur Instagram sa recette du banana bread à base de bananes caramélisées pour une texture extra fondante.

• 125 grammes de farine
• 4 bananes bien mûres
• 100 grammes de sucre de canne
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 125 grammes de beurre
• 1 cuillère à soupe de rhum
• le zeste d’un demi-citron vert

Pour le caramel

• 100 grammes de sucre blanc
• 20 grammes d’eau
• une demi-gousse de vanille

1. Commencez par éplucher les quatre bananes, puis détaillez-les en fines tranches dans le sens de la longueur. Réservez-les de côté.
2. Préparez ensuite le caramel : dans une casserole à fond épais, versez le sucre blanc, l’eau et les graines de la demi-gousse de vanille que vous aurez grattée. Faites chauffer sur feu moyen à vif, en remuant de temps en temps.
3. Dès que le caramel prend une belle teinte ambrée, retirez aussitôt du feu et versez-le directement dans le fond de votre moule. Disposez sans attendre les lamelles de bananes sur le caramel chaud, avant qu’il ne durcisse.
4. Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers distincts. Ajoutez aux jaunes le beurre pommade et le sucre de canne, puis fouettez énergiquement jusqu’à obtention d’une texture lisse et crémeuse.
5. Incorporez au mélange les bananes restantes, préalablement mixées, puis versez la farine, la levure, le rhum et le jus du demi-citron vert. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
6. Préchauffez votre four à 210°C.
7. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse, en veillant à ne pas les casser pour conserver une pâte bien aérienne.
8. Versez la pâte dans le moule sur les bananes caramélisées, enfournez pour 10 minutes à 210°C, puis poursuivez la cuisson entre 35 et 40 minutes à 160°C.
9. Démoulez immédiatement à la sortie du four pour que le caramel reste coulant.