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Endives au jambon gratinées
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Endives au jambon gratinées - Photo par 750gEndives au jambon gratinées - Photo par 750g @ 750g
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C
Par CAUQUIL Véronique

Une délicieuse recette d’endives en gratin qui annoncent un dîner très goûteux ! 

Ingrédients

6 personnes

Pour les endives

  • Endive 6 endives (grosses)
  • Jambon 6 tranches de jambon
  • Fromage 6 tranches de fromages type "toastinette"
  • Gruyère rapé 150 g de gruyère rapé
  • Citron 1 citron
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 4 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule

Pour la béchamel

  • Lait 0,5 l de lait
  • Beurre 60 g de beurre
  • Farine 60 g de farine
  • Noix de muscade Noix de muscade

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Cocotte en fonte Cocotte en fonte
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Papier cuisson Papier cuisson
  • Passoire Passoire
  • Plat à gratin Plat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Portez un faitout d’eau salée à ébullition et faites cuire les endives pendant 10 minutes. 

    Égouttez-les bien la tête en bas dans votre passoire. 

    Pressez le citron et réservez.

  2. 2

    Faites fondre le beurre et l’huile dans une cocotte, ajoutez les endives et colorez-les de chaque côté. 

    Saupoudrez-les avec la moitié du sucre.

    Retournez-les et saupoudrez avec le reste de sucre. 

    Sans laisser caraméliser, versez le jus de citron, 1/3 de verre d’eau et laissez cuire pendant 10 minutes.

  3. 3

    Égouttez bien les endives et entourez chacune d’elle d’une tranche de jambon, puis de toastinette. 

    Disposez-les dans un plat à gratin beurré. 

    Préchauffez le four à 200°C. 

  4. 4

    Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites cuire 5 minutes à feu moyen. 

    Versez petit à petit le lait en continuant de mélangez pour éviter la formation de grumeaux. 

    Portez à ébullition et laissez épaissir quelques minutes.

    Ajoutez un peu de noix de muscade et versez la préparation sur les endives. 

    Répartissez le gruyère sur le dessus et enfournez pour une quinzaine de minutes afin de faire dorer le gratin. 

Conseils

N'hésitez pas à utiliser le citron sucré pour cette recette. C'est ce qui fait toute l'originalité et qui réduit l'amertume de l'endive. 

On peut aussi présenter chaque endive individuellement en entrée.

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