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Endives au jambon gratinées
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Endives au jambon gratinées - Photo par 750gEndives au jambon gratinées - Photo par 750g @ 750g
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C
Par CAUQUIL Véronique

Une délicieuse recette d’endives en gratin qui annoncent un dîner très goûteux ! 

Ingrédients

6 personnes
  • Endive6 endives
  • Jambon6 tranches de jambon
  • Fromage6 tranches de fromages type "toastinette"
  • Gruyère rapé150 g de gruyère rapé
  • Citron2 citrons
  • Sucre en poudre ou sucre semoule4 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule

Pour la béchamel :

  • Lait0,5 l de lait
  • Beurre60 g de beurre
  • Farine60 g de farine
  • Noix de muscadeNoix de muscade

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • PassoirePassoire
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Portez un faitout d’eau salée à ébullition et faites cuire les endives pendant 45 minutes. 

    Égouttez-les bien la tête en bas dans votre passoire. 

  2. 2

    Coupez les citrons en deux et récupérez le jus. Réservez.

  3. 3

    Faites fondre le beurre et l’huile dans une cocotte. 

    Déposez les endives et colorez-les de chaque côté. 

    Saupoudrez-les avec la moitié de sucre.

    Retournez-les et saupoudrez avec le reste de sucre. 

    Sans laisser caraméliser, versez le jus de citron, 1/3 de verre d’eau et laissez cuire pendant 10 minutes.

  4. 4

    Égouttez bien les endives et entourez chacune d’elle d’une tranche de jambon, puis de toastinette. 

    Disposez-les dans un plat à gratin beurré ou avec une feuille de papier cuisson. 

  5. 5

    Préchauffez le four à 240°C. 

  6. 6

    Dans une casserole, faites fondre le beurre. 

    Ajoutez en une fois la farine et mélangez bien. Laissez cuire 5 minutes à feu doux en continuant de mélanger. 

    Versez petit à petit le lait en continuant de mélangez pour éviter la formation de grumeaux. 

    Ajoutez un peu de noix de muscade et versez la préparation sur les endives. 

    Répartissez le gruyère sur le dessus et enfournez pendant 25 à 30 minutes.

Conseils

N'hésitez pas à utiliser le citron sucré pour cette recette. C'est ce qui fait toute l'originalité et qui réduit l'amertume de l'endive. 

On peut aussi présenter chaque endive individuellement en entrée.

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