Envie d’une soupe nourrissante ? François-Régis Gaudry livre une recette riche en protéines à tester cet hiver

Alors que l'on entame le mois de décembre et que l'hiver commence à prendre ses aises, nous sommes nombreux à rechercher des plats qui sauront à la fois caler nos estomacs et nous aider à prendre des forces, sans pour autant tomber dans les excès de gras. Le critique gastronomique François-Régis Gaudry a déniché la recette idéale dans le livre : “Népal, récit intime et recettes uniques” de la journaliste Tiana Salles⁠ : le kwati, soit une soupe de légumineuses népalaise, 100 % végétale et pourtant pleine de protéines. On teste ?

• 100 g de haricots rouges⁠
• 100 g de pois chiches⁠
• 100 g de lentilles noires ou vertes⁠
• 100 g de graines de soja⁠
• 100 g de haricots mungo (soja vert)⁠
• 2 oignons ⁠
• 5 gousses d'ail⁠
• 1 c. à soupe de gingembre râpé⁠
• 1 c. à café de cumin moulu⁠
• 1 c. à café de curcuma moulu⁠
• 1 piment rouge séché (facultatif)⁠
• 2 litres d'eau⁠
• 1 c. à soupe d'huile végétale⁠
• Sel et poivre ⁠ ⁠
  

1. La veille, faites tremper les légumineuses dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures (ou toute une nuit).
2. Le jour J, égouttez vos légumineuses rincez-les soigneusement, puis placez-les dans une grande casserole avec 2 litres d’eau. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres (comptez 20 à 45 minutes selon le type et l’âge des lentilles : plus elles sont sèches, plus la cuisson est longue).
3. Pendant ce temps, écrasez l’ail et hachez l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez l’ail, le gingembre et les oignons, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Incorporez ensuite le curcuma, le cumin et, si vous le souhaitez, le piment rouge.
4. Laissez revenir encore quelques minutes à feu doux, puis versez ce mélange dans la casserole de légumineuses cuites (avec leur eau donc).
5. Salez, poivrez et laissez encore mijoter 15 à 20 minutes supplémentaires.
6. Servez bien chaud, accompagné de pain plat ou de riz.