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Feuilleté de saumon aux asperges, émulsion de betteraves
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Feuilleté de saumon aux asperges, émulsion de betteraves - Photo par moreirFeuilleté de saumon aux asperges, émulsion de betteraves - Photo par moreir @ moreir
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Par moreir13

Feuilleté composé d'un filet de saumon, d'échalote, et d'asperge servi avec une sauce betterave

Ingrédients (8 personnes)

  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Oeuf1 œuf
  • Échalote4 échalotes
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Beurre50 grammes de beurre
  • Betterave cuite1 betterave cuite
  • 4 pates feuilleté en rouleau
  • Asperge1 boite d'asperge
  • 1 sachet de 500 grammes de julienne de légumes surgelée
  • Filet de saumon1 filet de saumon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faire suer légèrement la julienne dans la moitié du beurre avec les échalotes préalablement épluchées, étaler les pates feuilletés pour former un rectangle.


     


    Déposer le filet de saumon, saler poivrer, recouvrir avec la julienne de légumes. égoutter les asperges et les disposer sur la julienne de légumes recouvrir avec la pate. Préparer une dorure avec l'oeuf et coller les bords de la pate feuilleté avec ainsi que l'ensemble du feuilletage.


    Préchauffer le four à 200°C . Mixer la betterave et mouiller avec 20 cl d'eau porter à ébulition et ajouter le beurre et la crème rectifier l'assaisonement et réserver.



    Enfourner le feuilleté au saumon pendant 40 minutes à 170° . Couper en tranche et servir avec un cordon de sauce que vous aurez émulsionné avec un petit coup de mixeur.

Conseils

Prendre un filet de saumon de 1.2 kg.
Egoutter les asperges sur du sopalin.
Egoutter la julienne dans une passoire et ajouter le jus des légumes dans la sauce éventuellement.
Mixer la sauce au dernier moment et servir la mousse qui se forme sur le dessus.

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