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Endives au jambon

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Ruban 100% fiable

Plat familial, grand classique de l'hiver. Il faut préférer une endive de pleine terre, pour ses qualités gustatives et son amerturme plus prononcée.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 60 min
  • 382 kcal Nouveau !

Ingrédients

4 personnes
  • 4 endives
  • 0,5 citron

Pour la sauce Mornay

  • 3 jaunes d'oeuf
  • 50 g de gruyère rapé
  • 0,5 l de lait
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 1 pincée de noix de muscade

Pour le montage

  • 4 tranches de jambon blanc
  • 40 g de gruyère rapé
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Matériel

  • Casserole
  • Four à micro-ondes
  • Passoire
  • Plat à gratin
  1. Étape 1 :

    Préparation des endives

    Nettoyez les endives et cuisez-les dans de l'eau salée bouillante avec le jus d'un demi citron pendant 30 minutes.
    Egouttez les endives et pressez-les pour éliminer le jus de cuisson.
  2. Étape 2 :

    Sauce Mornay
    Réalisez un roux blanc avec le beurre et la farine, comme pour une béchamel (faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 2 à 3 minutes sans cesser de tourner. Ajoutez le lait bouillant salé avec la muscade. Ajoutez les jaunes d'oeufs, reportez à ébulition, puis hors du feu, ajoutez le gruyère rapé. Réservez dans un bol, en filmant au contact pour que la sauce ne fige pas en suface et qu'elle reste chaude.
  3. Étape 3 :

    Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.
  4. Étape 4 :

    Montage
    Enroulez les endives dans les tranches de jambon, et disposez-les dans un plat de cuisson. Nappez de sauce Mornay et saupoudrez de gruyère rapé.
     
    Gratinez au four pendant 30 minutes.

Le conseil de Chef Damien

Lavez les endives au dernier moment, sous un filet d'eau, et sans les laisser tremper, car l'eau va renforcer l'amertume. Si vous avez le temps, cuisez les endives le matin, et laissez-les bien égoutter au froid, pour qu'elles ne liquéfient pas trop la sauce à la cuisson.

Valeurs Nutritionnelles

Estimation pour 1 personne

Nouveau !
382 kcal20% AR*
25.9 g protéines52% AR*
17 g sucres7% AR*
22.3 g matières grasses32% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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Commentaires

il manque le beurre dans la liste des ingrédients ! pour les débutants : autant de beurre que de farine !

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Bonjour et merci ! Il manquait effectivement le beurre. La recette a été complétée.

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