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Endives au jambon
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Endives au jambon
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Par Chef Damien

Plat familial, grand classique de l'hiver. Il faut préférer une endive de pleine terre, pour ses qualités gustatives et son amerturme plus prononcée.

Ingrédients

4 personnes
  • Endive4 endives
  • Citron½ citron

Pour la sauce Mornay

  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Gruyère râpé50 g de gruyère râpé
  • Lait½ l de lait
  • Beurre30 g de beurre
  • Farine30 g de farine
  • Noix de muscade1 pincée de noix de muscade

Pour le montage

  • Jambon blanc4 tranches de jambon blanc
  • Gruyère râpé40 g de gruyère râpé

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four à micro-ondesFour à micro-ondes
  • PassoirePassoire
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation des endives

    Nettoyez les endives et cuisez-les dans de l'eau salée bouillante avec le jus d'un demi citron pendant 30 minutes.
    Egouttez les endives et pressez-les pour éliminer le jus de cuisson.
  2. 2
    Sauce Mornay
    Réalisez un roux blanc avec le beurre et la farine, comme pour une béchamel (faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 2 à 3 minutes sans cesser de tourner. Ajoutez le lait bouillant salé avec la muscade. Ajoutez les jaunes d'oeufs, reportez à ébulition, puis hors du feu, ajoutez le gruyère rapé. Réservez dans un bol, en filmant au contact pour que la sauce ne fige pas en suface et qu'elle reste chaude.
  3. 3
    Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.
  4. 4
    Montage
    Enroulez les endives dans les tranches de jambon, et disposez-les dans un plat de cuisson. Nappez de sauce Mornay et saupoudrez de gruyère rapé.
     
    Gratinez au four pendant 30 minutes.

Le conseil de Chef Damien

Lavez les endives au dernier moment, sous un filet d'eau, et sans les laisser tremper, car l'eau va renforcer l'amertume. Si vous avez le temps, cuisez les endives le matin, et laissez-les bien égoutter au froid, pour qu'elles ne liquéfient pas trop la sauce à la cuisson.

Nutrition

382kcal20% AR*
25.9 gprotéines52% AR*
17 gsucres7% AR*
22.3 gmatières grasses32% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal
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