Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription

Filet de lotte laqué orange et moutarde Amora, écrasée de choux-fleur aux épices

Ruban 100% fiable
Photo par : Chef Damien

Prenez une joyeuse bande de blogueurs, réunissez les dans un Atelier autour des produits Amora...du bruits, des rires et beaucoup de passion...12 recettes à déguster...
Voici la première réalisation de mon équipe : Sandrine, Nadia et super Clémence.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour les filets de lotte

  • 1 queue de lotte d'environ 1kg
  • 6 tranches de poitrine fumée
  • 1 orange
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • 2 c à s de moutarde Amora
  • Sel
  • Poivre

Pour l'écrasée de chou-fleur

  • 1 chou-fleur
  • 1 orange
  • 100g de beurre
  • 1 c à c de curcuma en poudre
  • Sel
  • Poivre

Dressage

  • Sommités de chou-fleur cru
  • Feuilles de coriandre
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier

Matériel

  • Casserole
  • Four traditionnel
  • Poêle
  • Presse-agrumes
  • Plat à gratin
  1. Étape 1 :

    Pour la lotte :
    Pressez l'orange, et faites réduire aux ¾ le jus dans une casserole sur feu vif.
    Ajoutez ensuite la moutarde Amora, mélangez bien, puis laissez refroidir.
    Parez la lotte, et levez les filets. Coupez chaque filet en 3 morceaux de même dimension.
    Entourez chaque morceau de lotte d'une tranche de poitrine fumé.
    Préchauffez le four à 60°C (th. 2).
    Faites chauffer une grande poêle avec l'huile d'olive.
    Faites-y colorer les morceaux de lotte de tous côtés, très rapidement. Débarrassez dans un plat.
    Continuez la cuisson au four pendant 15mn, en arrosant régulièrement les morceaux de lotte.

  2. Étape 2 :

    Pour l'écrasée de chou-fleur :
    Épluchez le chou-fleur, en prenant soin de réserver quelques petites sommités pour le dressage.
    Faites chauffer un grand faitout d'eau salée. Portez à ébullition, puis plongez-y les morceaux de chou-fleur. Faites cuire pendant 10mn.
    Égouttez le chou-fleur, puis écrasez-le à la fourchette. Ajoutez le zeste de l'orange, puis faites réduire le jus dans une casserole, sur feu vif, aux ¾. Incorporez le beurre coupé en morceaux, le curcuma, le jus d'orange réduit, sel et poivre. Mélangez bien, puis maintenez au chaud.

  3. Étape 3 :

    Dressage :
    Dans chaque assiette, déposez une quenelle décrassée de chou-fleur, sur laquelle vous parsemez quelques petites sommités crues.
    Posez à côté un morceau de lotte coupé en 2 et en biseaux. Salez et poivrez.
    Ajoutez un peu de coriandre ciselée.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Cette recette n'a pas été commentée pour le moment.

Soyez la première personne à commenter cette recette !