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Filet de poulet jaune fermier sauce Livarot

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Photo par : Le Chef en Cuisine !

Fromage de caractère par excellence, le "colonel" apportera une dimension hautement supérieure à votre volaille. Bon appétit les amis...!!!


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge5 min
  • Icone casserole 40 min
  • Icone sablier 10 min

Ingrédients

4 personnes
  • 4 filets de poulets jaunes fermiers
  • 50 g de beurre
  • 100 g de livarots
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 c. à s. de fécule de maïs
  • Huile d'olive
  • Piment d'Espelette
  • Fleur de sel
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Matériel

  • Casserole
  • Four traditionnel
  • Papier aluminium
  • Poêle
  • Spatule ou cuillère en bois
  1. Étape 1 : Le poulet jaune fermier

    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Faites fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude. Lorsque votre beurre prend une belle couleur noisette, saisissez vos filets sur chaque face. Disposez vos filets sur un plat allant au four (si votre poêle peut aller au four, gardez-la pour la suite de la recette) et enfournez à four chaud pendant 15 à 20 minutes en arrosant de temps en temps pour éviter que la viande ne sèche. Assaisonnez à la fleur de sel et au piment d'Espelette, couvrez d'une feuille d'aluminium, et laissez l'assaisonnement s'infuser dans votre four éteint encore chaud pendant 10 min.

  2. Étape 2 : La sauce Livarot

    Coupez le Livarot en petit morceau sans enlever la croûte. Faites chauffer la crème liquide et faites-y fondre le fromage à feu doux dès les premiers frémissements. Diluez la Maïzena avec quelques cuillères de crème chaude et incorporez-la à la sauce en mélangeant sans "huit" pour l'épaissir.

  3. Étape 3 : Le dressage

    Coupez vos filets en belles tranches assez épaisses et nappez de sauce. Servez avec des tagliatelles fraîches ou des frites maison.

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Conseils

Vous pouvez agrémentez votre sauce de champignons blonds. Pour cela, émincez-les, faites-les revenir dans une noix de beurre et réservez-les. Incorporez-les à la sauce en toute fin de préparation de celle-ci et laissez mijoter 5 à 10 min à feu très doux.

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