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Filet de poulet jaune fermier sauce Livarot AOP
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4.7 / 5 3 avis
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Avatar de Le Chef en Cuisine
Par Le Chef en Cuisine

Fromage de caractère par excellence, le "colonel" apportera une dimension hautement supérieure à votre volaille. Bon appétit les amis...!!!

Ingrédients

4 personnes
  • 4 filets de poulets jaunes fermiers
  • Beurre50 g de beurre
  • Livarot100 g de livarot AOP
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Fécule de maïs1 c. à s. de fécule de maïs
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Fleur de selFleur de sel

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier aluminiumPapier aluminium
  • PoêlePoêle
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Le poulet jaune fermier

    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Faites fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude. Lorsque votre beurre prend une belle couleur noisette, saisissez vos filets sur chaque face. Disposez vos filets sur un plat allant au four (si votre poêle peut aller au four, gardez-la pour la suite de la recette) et enfournez à four chaud pendant 15 à 20 minutes en arrosant de temps en temps pour éviter que la viande ne sèche. Assaisonnez à la fleur de sel et au piment d'Espelette, couvrez d'une feuille d'aluminium, et laissez l'assaisonnement s'infuser dans votre four éteint encore chaud pendant 10 min.

  2. 2

    La sauce Livarot

    Coupez le Livarot en petit morceau sans enlever la croûte. Faites chauffer la crème liquide et faites-y fondre le fromage à feu doux dès les premiers frémissements. Diluez la Maïzena avec quelques cuillères de crème chaude et incorporez-la à la sauce en mélangeant sans "huit" pour l'épaissir.

  3. 3

    Le dressage

    Coupez vos filets en belles tranches assez épaisses et nappez de sauce. Servez avec des tagliatelles fraîches ou des frites maison.

Conseils

L’AOP (Appellation d’Origine Protégée) est un label officiel de qualité et d’origine. Il garantit au consommateur que toutes les étapes de fabrication ont lieu dans l’aire géographique délimitée de l’appellation, de la production du lait jusqu’à l’affinage des fromages et qu’ils sont fabriqués dans le respect de pratiques traditionnelles.

Plus d'informations sur le Livarot AOP. 

Commentaires

Idées de recettes