Fraîche et facile à préparer, cette soupe froide courgettes ricotta et menthe va devenir votre recette favorite de l’été

Quand on veut se réchauffer en hiver, on pense tout de suite à concocter une délicieuse soupe bien chaude avec des légumes en tout genre. Mais durant la saison estivale, c’est l’inverse. Cette préparation peut, au contraire, nous rafraîchir. Imaginez une soupe froide, légère et savoureuse, parfaite pour affronter les chaudes journées d’été tout en se régalant… C’est le must !  Et la courgette, ingrédient phare de la saison, se prête idéalement à ce type de spécialité estivale grâce à sa texture fondante et son goût subtil. Associée à la douceur de la ricotta et à la fraîcheur de la menthe, cette recette à base de courgettes offre un mélange harmonieux et surtout délicieux. Bon appétit !

• 4 courgettes 
• 125 g de ricotta 
• 2 échalotes 
• 50 cl de bouillon 
• 6 feuilles de menthe 
• 1 c. à s. d'huile d'olive 
• Du sel ou du sel fin 

Pour servir :  

• 4 tranches de pain de campagne

1. Épluchez partiellement les courgettes en alternant les bandes de peau. Découpez-les ensuite en morceaux réguliers. Détaillez finement les échalotes après les avoir débarrassées de leur peau.
2. Versez un filet d’huile d’olive dans une cocotte ou une sauteuse et laissez chauffer doucement. Incorporez les échalotes, puis laissez-les suer à feu doux durant 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez les courgettes, remuez bien pour les enrober d’huile, et laissez-les revenir environ 3 minutes. Couvrez ensuite avec le bouillon, salez légèrement, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
3. Versez un filet d’huile d’olive dans une cocotte ou une sauteuse et laissez chauffer doucement. Lorsque les courgettes sont bien fondantes, mixez l’ensemble directement dans la cocotte en ajoutant la ricotta et les feuilles de menthe. Goûtez la préparation et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.