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Fraisier à la pistache pâtissier
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4.3 / 5 3 avis
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Fraisier à la pistache pâtissier - Photo par stephjhFraisier à la pistache pâtissier - Photo par stephjh@ Stephjh
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Par Jacquet du blog Aux gourmandises de Steph

Savoureux mariage entre la fraise et les pistaches,et de quoi en mettre plein la vue et plein les papilles!

Ingrédients (8 personnes)

Génoise:

  • Farine125g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf4 œufs entiers
  • Sucre125g de sucre

Crème mousseline

  • Beurre250g de beurre pommade
  • Pâte de pistache1 c à c de pâte à pistache(ou plus selon votre goût)
  • Sucre180g de sucre
  • Fécule de maïs75g de maïzena
  • Lait50 cl de lait
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Oeuf6 œufs entiers

Sirop

  • Fraise500g de fraises
  • Eau10 cl d'eau
  • Sucre150g de sucre

Décors

  • Pâte d'amandes colorée + sucre glace pour l'étaler

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour la génoise :
    Préchauffez le four à 200°C.
    Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume, ensuite incorporez la farine tamisée délicatement.
    Beurrez les bords du moule sans fond.

  2. 2

    Cuire la génoise 15 à 20 mn.
    La laissez refroidir sur un grille.

  3. 3

    La crème mousseline :
    Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.
    Battre les oeufs entiers avec le sucre et la maïzena.
    Versez un peu de lait chaud et mélangez.
    Remettre sur le feu jusqu'au premières ébullitions sans cesser de remuer.
    Ajoutez 125 gr de beurre et la pâte de pistaches et mélangez.
    Laissez 30 mn au réfrigérateur.

  4. 4

    Préparez le sirop avec le sucre et l'eau en portant à ébullition sur le feu.
    Laissez refroidir,le sirop ne doit pas être trop épais!

  5. 5

    Coupez la génoise en deux.
    Disposez un moule sans fond sur le plat de service.
    Mettre autour des feuilles rotoïdes et placez un fond de génoise.
    Imbibez-le.

  6. 6

    Sortez la crème mousseline du réfrigérateur, battre le reste du beurre en pommade et l'incorporez au robot à la crème pour obtenir une crème de la texture d'une mayonnaise ferme.
    La mettre dans une poche à douille.

  7. 7

    Garnir les côtés, puis le fond de la génoise.
    Coupez les fraises préalablement lavées et égouttées tout autour du cercle face coupée contre la feuille plastique.
    Garnir ensuite de fraises le centre.

  8. 8

    Garnir les fraises de crème.
    Placez la deuxième partie de génoise, l'imbibez.
    Etallez avec du sucre glace la pâte d'amandes au rouleau et découpez selon la forme voulue.
    Placez-la sur le gâteau.
    Voilà, c'est prêt!

Conseils

Préparez la crème mousseline en premier.

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