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Frittata de pâtes façon carbonara
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Frittata de pâtes façon carbonara
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© Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

Véritable institution de la cuisine napolitaine, la frittata de pâtes est une sorte de tortilla de pâtes agrémentée avec du fromage et des la charcuterie, généralement du saucisson. Nous nous sommes amusés à en faire une version façon carbonara, avec du guanciale, un mélange de pecorino et de parmesan et des œufs bien sûr.
On retrouve ainsi tous les codes de la carbonara dans cette frittata ultra gourmande et savoureuse. la frittata de pâtes est idéale en entrée ou en plat, accompagnée d'une belle salade. Elle peut faire aussi partie du menu d'un apéritif dînatoire et être emportée en pique-nique.

Ingrédients

4 personnes
  • Linguine300 g de linguine (ou de spaghettis)
  • Guanciale90 g de guanciale
  • Oeuf5 oeufs
  • Persil plat½ botte de persil plat
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Poivre noir1 tour de moulin de poivre noir
  • 120 g de scamorza fumé
  • Parmesan râpé30 g de parmesan râpé
  • Pecorino râpé30 g de pecorino râpé
  • Beurre demi-sel30 g de beurre demi-sel
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • ÉcumoireÉcumoire
  • FouetFouet
  • PassoirePassoire
  • Planche à découperPlanche à découper
  • SaladierSaladier
  • Poêle anti-adhésivePoêle anti-adhésive

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mettez quelques morceaux de beurre dans un grand saladier (pour les pâtes après).

  2. 2

    Effeuillez le persil, mettez les feuilles dans un bol d’eau pour les laver.

  3. 3

    Coupez la scamorza en dés, réservez.

  4. 4

    Coupez le guanciale en lardons fins.

  5. 5

    Portez un grand volume d’eau à ébullition, dans une casserole avec les bords hauts.

  6. 6

    En parallèle, faites cuire à sec le guanciale dans une poêle à feu moyen, doucement, sans le faire brûler.

  7. 7

    Une fois le guanciale bien croustillant, retirez-le avec une écumoire et réservez-le sur une assiette.

  8. 8

    Dès que l’eau des pâtes dans la casserole bout, salez-la et plongez-y les pâtes.

  9. 9

    Mélangez quelques secondes avec une grande cuillère, pour empêcher aux pâtes d’accrocher au fond de la casserole.

  10. 10

    Laissez-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet.

  11. 11

    Une fois cuites “al dente”, égouttez les pâtes dans une grande passoire et versez-les dans le saladier avec le beurre. Mélangez et laissez tiédir.

  12. 12

    Cassez les œufs dans un autre saladier. Salez, poivrez.

  13. 13

    Essorez les feuilles de persil avec les mains, pour qu'elles perdent un maximum d'eau.

  14. 14

    Ensuite, hachez finement le persil et versez-le sur les œufs.

  15. 15

    Commencez à battre les œufs avec un fouet. Petit à petit, incorporez-y le pecorino et le parmesan, tout en continuant à fouetter.

  16. 16

    Versez le guanciale dans les œufs battus, ajoutez les dés de scamorza et mélangez le tout.

  17. 17

    Versez les pâtes dans les œufs battus, mélangez bien.

  18. 18

    Huilez le fond et les bords de la poêle avec du papier absorbant. Faites chauffer à feu doux.

  19. 19

    Versez les pâtes dans la poêle chaude. Tassez-la bien avec le dos d’une cuillère.

  20. 20

    Quand ça commence à frémir, couvrez avec un couvercle en verre bombé.

  21. 21

    Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson, le fond de la frittata doit colorer mais il ne doit pas brûler.

     

  22. 22

    Vérifiez de temps en temps la cuisson : quand le fromage est fondu, et les bords de la frittata se détachent du bord de la poêle, ôtez-la du feu.

  23. 23

    Posez une grande assiette sur la poêle et retournez la frittata sur l’assiette avec un coup sec.

  24. 24

    Remettez la poêle sur le feu, versez délicatement la frittata dans la poêle.

  25. 25

    Faites-la dorer de l'autre côté pendant 5 minutes à feu doux.

  26. 26

    Retournez-la de nouveau sur une grande assiette de service.

  27. 27

    Faites-la tiédir avant de la découper.

Conseils

Vous pouvez préparer cette frittata aussi avec un reste de pâtes à la carbonara, pour ne rien gâcher.

 

Vous pouvez remplacer la scamorza fumée par de la mozzarella, à condition de bien l'égoutter avant de l'utiliser, ou un autre fromage qui fond, comme par exemple de la tomme, du fromage à raclette ou du reblochon.

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