Galette des rois à la poire et pâte de spéculoos

Préchauffer le four à 210°C.

Dans un saladier, travailler le beurre mou à la spatule en bois jusqu'à obtention d'une consistance de pommade.

Ajouter le sucre petit à petit, l'oeuf, la fécule de maïs, la poudre d'amandes et la pâte de spéculoos en mélangeant bien entre chaque ajout et toujours avec la spatule en bois.

Peler et détailler la poire en très fines lamelles.

Abaisser la première pâte feuilletée sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Répartir la crème d'amandes au spéculoos jusqu'à environ 2 cm du bord.

Disposer les lamelles de poire ainsi que la fève puis recouvrir de la seconde pâte feuilletée.

A l'aide d'un couteau, dessiner des croisillons ou des rosaces dessus puis la dorer à l'aide d'un pinceau alimentaire d'un mélange de jaune d'oeuf et de lait.

Enfourner pour 45 minutes environ à 210°C. Dès que la galette commence à dorer, la recouvrir d'une feuille de papier aluminium puis poursuivre la cuisson.

Laisser tiédir à température ambiante sur une grille avant dégustation.