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Galette des rois à la poire et pâte de spéculoos
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Galette des rois à la poire et pâte de spéculoos - Photo par 750gGalette des rois à la poire et pâte de spéculoos - Photo par 750g@ 750g
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Par LoloTambouille

Une galette des rois pour les gourmands et ceux qui veulent changer de la frangipane.

Ingrédients

6 personnes
  • Pâte de speculoos3 c. à s. de pâte de speculoos
  • Poire1 poire
  • Oeuf1 oeuf
  • Fécule de maïs40 g de fécule de maïs
  • Beurre100 g de beurre
  • Poudre d'amandes100 g de poudre d'amandes
  • Sucre80 g de sucre
  • Pâte feuilletée2 rouleaux de pâtes feuilletées

Pour la dorure

  • Lait1 c. à s. de lait
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Fève pour galetteFève pour galette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 210°C.

    Dans un saladier, travailler le beurre mou à la spatule en bois jusqu'à obtention d'une consistance de pommade.

    Ajouter le sucre petit à petit, l'oeuf, la fécule de maïs, la poudre d'amandes et la pâte de spéculoos en mélangeant bien entre chaque ajout et toujours avec la spatule en bois.

  2. 2

    Peler et détailler la poire en très fines lamelles.

    Abaisser la première pâte feuilletée sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

    Répartir la crème d'amandes au spéculoos jusqu'à environ 2 cm du bord.

    Disposer les lamelles de poire ainsi que la fève puis recouvrir de la seconde pâte feuilletée.

    A l'aide d'un couteau, dessiner des croisillons ou des rosaces dessus puis la dorer à l'aide d'un pinceau alimentaire d'un mélange de jaune d'oeuf et de lait.

  3. 3

    Enfourner pour 45 minutes environ à 210°C. Dès que la galette commence à dorer, la recouvrir d'une feuille de papier aluminium puis poursuivre la cuisson.

    Laisser tiédir à température ambiante sur une grille avant dégustation. 

Conseils

Servez avec un cidre. 

Vous pouvez faire votre pâte à tartiner au spéculoos maison. 

Commentaires

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