Garam bara de volaille au chutney de courge muscade

Parer, détailler en cubes et mettre à mariner :
verveine, curry, curcuma, badiane, huile d'olive, zestes de citron et jus de citron.

Préparer la pâte à frire.

Réaliser un chutney de courge muscade :
Suer les oignons ciselés à l'huile d'olive, sucrer et laisser colorer légèrement, déglacer au vinaigre de cidre.
Ajouter la courge en dés.
Ajouter les épices: piment de cayenne, sucre semoule, graines de moutarde, gingembre,cannelle, muscade, tandoori.
Laisser compoter à consistance sirupeuse.

Finition :
A la commande, enrober de Garm bara les cubes de volaille précuits, saler, piquer et servir avec le Chutney en accompagnement.