• Connexion
  • Inscription
Garam bara de volaille au chutney de courge muscade
Imprimer

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

C
Par Cathy Naveaux

Blanc de dinde, mariné puis enrobé du Garam Bara à la commande, accompagné d'un Chutney de courge muscade.

Ingrédients (1 personne)

Pour la viande

  • Blanc de dinde250g de blanc de dinde
  • Huile100 cl d'huile
  • Verveine citron
  • CurryCurry
  • CurcumaCurcuma
  • Anis étoilé ou BadianeBadiane
  • Sel ou sel finSel fin

Pour la pâte à frire

  • Oeuf2 oeufs entiers
  • Blanc d’oeuf3 blancs d'oeufs
  • 2 cld'huile
  • Farine de blé blanche (T55)150g de farine type 45 En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine de pois chiche (besan ou gram)5g de farine de pois chiche
  • Bière10 cl de bière
  • S fin

Pour le Chutney de courge muscade et les finitions

  • Courge musquée ou muscade300g de courge muscade
  • Oignon100g de gros oignon
  • Gingembre20g de gingembre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule75g de sucre semoule
  • Huile d'olive10g d'huile d'olive
  • Sésame blanc5g de sésame blanc
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool20 cl de vinaigre d'alcool
  • Piment de Cayenne ou poivre de CayennePiment de cayenne
  • Graine de moutardeGraines de moutarde
  • Mélange tandooriTandoori
  • 12 piques en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Parer, détailler en cubes et mettre à mariner :
    verveine, curry, curcuma, badiane, huile d'olive, zestes de citron et jus de citron.


  2. 2

    Préparer la pâte à frire.

    Réaliser un chutney de courge muscade :
    Suer les oignons ciselés à l'huile d'olive, sucrer et laisser colorer légèrement, déglacer au vinaigre de cidre.
    Ajouter la courge en dés.
    Ajouter les épices: piment de cayenne, sucre semoule, graines de moutarde, gingembre,cannelle, muscade, tandoori.
    Laisser compoter à consistance sirupeuse.

  3. 3

    Finition :
    A la commande, enrober de Garm bara les cubes de volaille précuits, saler, piquer et servir avec le Chutney en accompagnement.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée