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Qu’est-ce qu’on mange de bon ce soir ? Pour varier les plaisirs, on a imaginé une version printanière du célèbre risotto italien. Ici, on utilise des petits pois, stars de la saison et des allumettes végé haricots rouges fumées Fleury Michon. Revenus quelques minutes à la poêle, ces allumettes développent une délicate saveur fumée qui donne du corps et de la couleur au risotto. Parfait pour remplacer les lardons si vous suivez une alimentation végétarienne ou si vous souhaitez réduire votre consommation de viande ! Voici la recette.
La liste des ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le risotto :
- 300 g de riz spécial risotto
- 1 petit oignon
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 8 cl de vin blanc sec
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 4 pincées de sel ou sel fin
- 1 tour de moulin de poivre noir
- 40 g de parmesan râpé
- 200 g de petits pois frais (ou surgelés)
Pour les allumettes :
- 150 g d'allumettes végé haricots rouges fumées Fleury Michon
- 1 filet d'huile végétale
Pour la finition :
- 1 brin de thym
- 1 tour de moulin de poivre noir
Les étapes de préparation
Commencez par peler et émincer l'oignon finement. Placez la moitié du beurre coupé en morceaux dans un faitout puis ajoutez l'huile d'olive et faites chauffer le tout.
Quand le beurre est fondu, faites-y revenir l’oignon à feu doux pour qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite le riz et faites-le nacrer* environ 2 minutes. Il doit changer de couleur et commencer à crépiter.
Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer. Vous pouvez ensuite baisser légèrement le feu et ajouter une première louche de bouillon de légumes chaud. Veillez à recouvrir le riz d’un doigt environ. Remuez délicatement et n’ajoutez une deuxième louche de bouillon que quand la précédente a été presque entièrement absorbée.
Faites cuire le risotto en ajoutant progressivement les louches et en remuant régulièrement. Comptez environ 18 à 20 minutes selon le type de riz choisi. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois dans le risotto et mélangez.
Goûtez le risotto et éteignez le feu quand il est cuit. Ajoutez le parmesan râpé et le restant de beurre que vous aurez laissé au réfrigérateur au préalable. Remuez jusqu’à ce que le beurre fonde puis couvrez le faitout avec un couvercle que vous laisserez entrouvert. Laissez reposer le risotto le temps de préparer la suite.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile végétale et ajoutez-y les allumettes végé haricots rouges fumées Fleury Michon. Laissez dorer en remuant de temps en temps et incorporez-les dans le risotto en mélangeant bien.
Il ne vous restera plus qu'à ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre du risotto et d’ajouter le thym. Servez bien chauds, c’est encore meilleur !
Cette recette de risotto printanier peut bien sûr se décliner selon les envies et la saisonnalité : vous pouvez y mettre des légumes du soleil en été, plusieurs variétés de champignons à l’automne ou même des cubes de potimarron en hiver. Tout le monde va adorer !
*Nacrer le riz est une technique de cuisson qui consiste à donner à son ingrédient un aspect translucide. Il s’agit d’une étape incontournable dans la préparation d’un risotto ou d’un riz pilaf.