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Gratin dauphinois

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Pour faire l'authentique et le meilleur gratin Dauphinois, celui qui vous rappelle les repas du dimanche en famille et l'incontournable poulet rôti, c'est CETTE recette qu'il vous faut. Chef Damien vous livre tous ses conseils pour réussir à coup sûr cette recette régionale entrée dans la tradition culinaire française.

Certains le réalisent sans précuisson des rondelles de pommes de terre mais celle-ci garantit une texture fondante du gratin. Bien sûr, la VRAIE recette de gratin Dauphinois ne contient absolument aucun fromage mais sauf si vous êtes puriste, rien n'empêche de le faire gratiner avec un peu de fromage râpé avant de servir pour faire plaisir aux enfants (dans ce cas, ne l'appelez plus gratin Dauphinois mais gratin de pommes de terre) . 


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients

4 personnes
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 l de lait
  • 12 cl de crème liquide
  • 10 g de beurre
  • 1 tête d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym
  • Sel ou sel fin
  • Poivre
  • Muscade
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Matériel

  • Casserole
  • Epluche-légumes
  • Four traditionnel
  • Passoire
  • Plat à gratin
  1. Étape 1 :

    Pelez, lavez les pommes de terre, puis coupez-les en lamelles d'environ 3 mm. Versez-les dans une casserole avec la tête d'ail et les herbes. Salez, poivrez, ajoutez la muscade et mouillez avec le lait. Cuisez pendant 10 minutes sur feu moyen.

  2. Étape 2 :

    Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C). Frottez le fond du plat avec une gousse d'ail puis beurrez généreusement le plat à gratin.
    Verifiez la cuisson des pommes de terre à l'aide d'une pointe de couteau.
    Dès qu'elles sont cuites, égouttez-les, puis disposez-les dans le plat en couches uniformes.
  3. Étape 3 :

    Arrosez de crème liquide chaude et laissez cuire une vingtaine de minutes au four pour obtenir un beau gratin. Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec un couteau. Elles ne doivent pas opposer de résistance à la lame. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.

    Servez bien chaud avec une viande rôtie.

Le conseil de Chef Damien

Pour obtenir un gratin encore plus onctueux, utilisez moitié lait, moitié crème, c'est plus gourmand ! 

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Commentaires

Ail + lait+ un peu de muscade = excellent. Déjà réalisée auparavant, Bonne recette!

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la cuisson des pommes terre dans moitié lait-moitié crème donne un gratin à tomber tant il est bon ! le meilleur jamais goûté !!!

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puis je ajouter du fromage ou pas?

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Bonjour, Oui bien sûr vous le pouvez, emmental râpé ou tranchettes de raclette feront de ce gratin, un gratin plus gourmand encore. Vous pouvez en mettre soit seulement dessus, soit dessus et un peu entre les couches de pommes de terre. Ce ne sera plus le vrai gratin dauphinois mais ce sera très bon aussi.

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j'ai réalisé ce gratin à midi, nous nous sommes régalés , je pense que la qualité des pommes de terre est très importante . Merci à +

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j,aime tous ce qu,il fait le chef Christophe des bonne choses !!!Merci !

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une tête d'ail, ça doit faire beaucoup je pense et il n'y a pas de thym dans le gratin. il faut mieux pour moi le mettre avec de la viande

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Bonjour, Vous aviez peut être fait des lamelles de pomme de terre trop épaisses. Vous avez toujours la possibilité pour limiter le temps de cuisson et ça fonctionne très bien de précuire vos rondelles de pomme de terre (pas trop fines cette fois) dans le lait avec la gousse d'ail dans une casserole. Attention elles doivent rester croquantes, c'est juste une précuisson sinon elles vont partir en miettes !

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