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Gratin dauphinois
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Par Chef Damien

Pour faire l'authentique et le meilleur gratin Dauphinois, celui qui vous rappelle les repas du dimanche en famille et l'incontournable poulet rôti, c'est CETTE recette qu'il vous faut. Chef Damien vous livre tous ses conseils pour réussir à coup sûr cette recette régionale entrée dans la tradition culinaire française.

Certains préfèrent le gratin sans précuisson des rondelles de pommes de terre mais celle-ci garantit une texture fondante. Bien sûr, la VRAIE recette de gratin Dauphinois ne contient absolument aucun fromage. Rien n'empêche de le faire gratiner avec un peu de fromage râpé. Dans ce cas, ne l'appelez plus gratin Dauphinois mais gratin de pommes de terre. 

Ingrédients

4 personnes
  • Pomme de terre1 kg de pommes de terre à chair ferme En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait1 l de lait
  • Crème liquide12 cl de crème liquide
  • Beurre10 g de beurre
  • Ail1 tête d'ail
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Thym1 brin de thym
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Noix de muscadeNoix de muscade

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • ÉcumoireÉcumoire
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pelez, lavez les pommes de terre, puis coupez-les en tranches d'environ 3 mm. Versez-les dans une casserole avec la tête d'ail (gardez juste une gousse), le thym et le laurier. Salez, poivrez, ajoutez la muscade et recouvrez avec le lait. Faites cuire pendant 10 minutes sur feu moyen.

  2. 2
    Préchauffez le four à 180°C. Frottez le fond d'un plat à gratin avec la gousse d'ail puis beurrez généreusement le plat.
    Vérifiez la cuisson des pommes de terre à l'aide de la pointe d'un couteau.
    Dès qu'elles sont cuites, retirez-les du lait à l'aide d'un écumoire puis disposez-les dans le plat, en couches uniformes.
  3. 3

    Arrosez-les avec la crème liquide chaude et enfournez pour une vingtaine de minutes.

    Le gratin doit être bien doré.

    Servez bien chaud avec une viande rôtie.

Le conseil de Chef Damien

Pour obtenir un gratin encore plus onctueux, utilisez moitié lait, moitié crème, c'est plus gourmand ! 

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Idées de recettes