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Gratin dauphinois
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Gratin dauphinois - Photo par 750gGratin dauphinois - Photo par 750g @ 750g
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Par Chef Damien

Pour faire l'authentique et le meilleur gratin Dauphinois, celui qui vous rappelle les repas du dimanche en famille et l'incontournable poulet rôti, c'est CETTE recette qu'il vous faut. Chef Damien vous livre tous ses conseils pour réussir à coup sûr cette recette régionale entrée dans la tradition culinaire française.

Certains le réalisent sans précuisson des rondelles de pommes de terre mais celle-ci garantit une texture fondante du gratin. Bien sûr, la VRAIE recette de gratin Dauphinois ne contient absolument aucun fromage mais sauf si vous êtes puriste, rien n'empêche de le faire gratiner avec un peu de fromage râpé avant de servir pour faire plaisir aux enfants (dans ce cas, ne l'appelez plus gratin Dauphinois mais gratin de pommes de terre) . 

Ingrédients

4 personnes
  • Pomme de terre1 kg de pommes de terre
  • Lait1 l de lait
  • Crème liquide12 cl de crème liquide
  • Beurre10 g de beurre
  • Ail1 tête d'ail
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Thym1 brin de thym
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Noix de muscadeNoix de muscade

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PassoirePassoire
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pelez, lavez les pommes de terre, puis coupez-les en lamelles d'environ 3 mm. Versez-les dans une casserole avec la tête d'ail et les herbes. Salez, poivrez, ajoutez la muscade et mouillez avec le lait. Cuisez pendant 10 minutes sur feu moyen.

  2. 2
    Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C). Frottez le fond du plat avec une gousse d'ail puis beurrez généreusement le plat à gratin.
    Verifiez la cuisson des pommes de terre à l'aide d'une pointe de couteau.
    Dès qu'elles sont cuites, égouttez-les, puis disposez-les dans le plat en couches uniformes.
  3. 3

    Arrosez de crème liquide chaude et laissez cuire une vingtaine de minutes au four pour obtenir un beau gratin. Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec un couteau. Elles ne doivent pas opposer de résistance à la lame. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.

    Servez bien chaud avec une viande rôtie.

Le conseil de Chef Damien

Pour obtenir un gratin encore plus onctueux, utilisez moitié lait, moitié crème, c'est plus gourmand ! 

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