Gratin d'endives au merlan

Bien laver les endives et les couper en deux dans le sens de la longueur, les citronné, les poivrer et les faire revenir, à feu doux, dans la matière grasse, pendant 30 mn. Pendant ce temps faire pocher les filets de merlan dans le court-bouillon frémissant pendant quelques minutes.

Réserver au chaud. Préparer une béchamel avec 25 g de beurre, 25 g de farine et le lait. Saler, poivrer, ajouter le comté.
Disposer le poisson et les endives dans un plat à gratin beurré, puis couvrir de sauce béchamel et faire gratiner à four chaud therm.180°.